BARのマスターのブログ一覧

皆さんお元気ですか！ご無沙汰しております。
大阪は京セラドーム前のCRZのBARのマスターです。
２０２３年に下咽頭癌ステージ４と診断され、
３か月に渡る入院生活でみんカラの皆様には、

大変応援して頂きありがとうございました。
咽頭癌の再発は二年以内が最も多く、
二年間は我慢と頑張りましたが、
昨年末に再発しリンパ腺が腫れ顔の形も変わりました。

その時、担当医から余命宣告を受け、
半年から一年と言う事でしたが、
大阪医大に最新の癌治療があり、
「BNCT」と言うのですが、

放射線は一度使うと二度と使えないのですが、
これはもう一度だけ使えますが、
実績が無いのと副作用が強いので、
髪の毛は半分抜け口内炎だらけ、

強烈な頭痛と首の痛み、
味覚障害等々只今悪戦苦闘中です。
二泊三日の治療でしたが結果は、
数か月先で駄目なら延命治療となり、

死を待つ事になります。
確率は低いですが成功しても、
再再発のリスクが常にありますが、
まあ、死ぬまでは笑っていたいと思います（笑）

そして、そろそろ関西万博です。
遠方から来られた際は死んでいない限り、
店は開けるつもりですから機会があれが、
遊びに来て下さい！
　　　　　　　　　還暦バーテンダーより
※コメント欄は開いていますが、返信は遅れるかもです（笑）
https://g.co/kgs/SrzQSpm


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関西万博用の営業時間です。
OPEN 17:00
CLOSE 0:00
L.O 11:30
4/13~10/13
１１時でお客さんが居ない場合は早く閉める事がございます。
If there are no customers by 11:00, we may close early.

個人的な事を書きますので、
興味のない方、嫌いな方は、
くれぐれもスルーして下さい、
よろしくお願いします。

まあ、SNSあるあるだが、
どうも、このサイトでも、
出会い系と勘違いしている。
エロ親父がいる。

こういう所で、
そういう事をする事が、
自分は、全くモテません。
イケてませんと言ってるのと同じ、

どうも、それに気が付かない、
まあ、気付かないから、
イケてないのだが、
その人は、以前も、

女性に、いきなりため口で、
上から話しかけ、
ブチ切れられたのは、
己が悪いので、仕方ないのだが、

その苦情を、私にメールで、
言って来たが、アホなのか？
その女性と私は、何ら関係ない、
何故、巻き込む？

まあ、過去SNSで、
あれほど、女性にブチ切れられているのを、
初めて見たが、当たり前だろう、
いきなり、ため口では、

誰でも切れるし、
ホステスさんと勘違いしている。
かなりのキモ親父だが、
それから、その女性も、

投稿は無くなり、
止められたようだが、
私も、やる気がなくなった。
私のブログのコメントに、

毎回、特定の女性の事を、
書いて来て、その方の、
フォローは自分に任せろと、
書き込んでいたが、

なんの事やら？
私と、その方も、何ら関係無い、
して、私は、何ら興味も無い、
私は、こんな所で女性に会わなくとも、

リアルで幾らでも会える。
モテないキモ親父と、
一緒にされるのが、
虫唾が走る。

まあ、その方が、
何をしようが、嫌われようが、
私には関係ないが、
私のブログに書き込むな！

キモ過ぎる！
と、言う事で、コメントも、
止めた。一人こういう方が居ると、
そうなってしまう、

で、様子を見てたが、
やはり、いいねを押してくるので、
「ブロック」した。
私は、店でもこういう、

エロ親父に悩まされ続けた。
女性は来るのか・
女性はいつ来るのか？
そういう、輩を追い出すのに、

長年掛った。次々湧いて来る。
当店は、お酒を飲みに来る所で、
女性に会いに来る所では無い、
が、そういう人には言っても、

全く伝わらない、なので「出禁」
まあ、リアルもSNSも同じであるが、
モテる人は、女性、女性と、
ヨダレを垂らさない、

勿論、私は、出会いが目的では無い、
純粋に、BARやウイスキー、
カクテル等を解って頂こうと、
一生懸命書いている。

その料金も頂いていない、
なのに、そういうエロ親父が、
水を差す、多分、自分がモテない、
「妬み」だろう、

で、申し訳ないが、
女性の方も、フォローを、
解除させて頂いた。
私は違うと言う意味で、

いや、しかしモチベーションが、
下がる。最初の女性の方の時も、
嫌な思いをしたのに、
全く懲りていない、

まあ、懲りないからキモいのだが、
みんカラでも関わりたく無いし、
店にも来てほしくないので、
「出禁」と言う事で、

「ブロック」してます。
が、このみんカラ自体も、
嫌になって来たが、
先日も、みん友さんが、

二人来られて、
相当な額を使われた。
有難いし、折角仲良くなったのに、
と、後ろ髪を引かれるが、

まあ、当分は様子を見て、
今後、どうするか考えます。
取り敢えず、下書きの、
ブログだけ公開させて頂いて、

一旦、区切りを付けたいと、
思います。
皆さんも、愚痴っているなら、
「ブロック」する勇気を、

持ちませんか？
無理な人は、無理か（笑）
出会いは出会い系サイトで、
お願いします！

お酒の話を書きますので、
興味のない方、嫌いな方は、
くれぐれもスルーして下さい、
よろしくお願いします。

勘違いエロ親父のせいで、
すっかりやる気がなくなったが、
ある方と約束したので、
一応公開します！

スコットランドは、
クライゲラキにある。
ホテル、ハイランダーインの、
BARで働きながら、

ウイスキーの勉強を、
続けているケイスケ君から、
連絡があった。
グレンリベットの２００周年を、

記念して、ビジネスオープンデイ、
なるものがあり、
ウイスキー関係者が招待されたので、
行って来たようだ。

今や、シングルモルト界の巨人、
グレンリベット、グレンフィデックを、
抜いて、シングルモルトとしては、
売り上げ第一位、

で、今回はかなり貴重な、
資料なので、ご紹介します。
グレンリベットは、
２０１９年に蒸留所を、

新設しているのだが、
ここは基本、非公開なのだが、
その新蒸留所が今回、
特別にお披露目された。

あまり難しくなっても、
余計、解らなくなるので、
簡単に説明します。
まずは蒸留の主役である。

ポットスチルだが、
原理は、アルコールと、
水とでは沸点が違う、
それを利用し分離させる。

アルコールの沸点は７８，３７℃、
スコットランドは、
ローランド地方を除き、
二回蒸留なので、

初留（初めての蒸留）左側
再留（二回目の蒸留）右側
と、なるのだが、
良く見て欲しいのだが、右と左で、

若干、形が違うのが、
解るだろうか？
この形も、味わいに影響を及ぼす、
以前のポットスチルと、

形は、同じようだが、
これが、面白い事に、
全く同じ味にならない事がある。
少しの事で味わいは変わってしまう、

その蒸留に行く、
前の前の段階だが、
「マッシュタン」と言う設備である。
家庭用のミキサーを、

連想してもらうと、
同じようなものだが、
コンクリートミキサーの方が、
良く似ている。

まずは発芽した麦芽を、
「モルトミル」と言う機械で、
で砕くのだが、
これは、コーヒーミルと、

同じような物だ。
砕いた麦芽にお湯を足し、
イースト菌を加え「マッシュタン」で、
攪拌させ、ペースト状にする。

次が、蒸留の前の段階だが、
ウォッシュバックと言う、
発酵槽に入れ、発酵するのを待つ、
４６時間から６０時間だが、

蒸留所によって、時間は様々で、
１００時間以上掛ける、
蒸留所も中にはある。
この発酵槽が、以前の蒸留所と、

違う点がある。木製から、
ステンレス製と変わったのだが、
どちらがどうとも言えないのが、
ウイスキー作りである。

ただ、ステンレス製は、
衛生的だと言う事だが、
ただ、それが、良いとも悪いとも、
言い難いが、手入れはしやすいだろう、

この時点ではアルコール度数の低い、
ホップの入ってない、
ビールのようなもの、
炭酸も発生している。

この、発酵と蒸留で、
約５日ほど掛るが、
以前に説明した。
精麦の工程には１０日も掛る。

故に、精麦会社に発注すると、
言う事が増えるのは、
致し方ない事である。
さあ、後数年後に、

ここで作られたグレンリベットが、
出て来るのだが、
味わいは、変わるのか、
変わらないのかい、

どっちなんだい！（笑）
まあ、完全なる。
パソコンの管理システムのようなので、
変わらぬ、味わいが出て来るだろう、


非公開や、撮影禁止の蒸留所は、
近代的なコンピューター管理等を、
見せたくないと言う点が、
大きいのだと、私は思う、

何百年の伝統の物が、
パソコンで管理されているとなれば、
かなり残念な気がする。
職人の勘じゃ無いのかい！（笑）

お酒の話を書きますので、
興味の無い方、嫌いな方は、
スルーして下さい、
よろしくお願いします。

と、毎回書いています。
嫌なら読まなければ良いだけです。
日本語が読める方なら、
理解出来ると思いますので、

あれこれと書いて来たが、
少し伝わったかも知れないが、
BARは万人が全て楽しい、
と、言う店では無い、

食べログ等の書き込みのも、
カフェ等と比べると、
極端に少ない、
それは、一見さんで、

成り立っているのでは無く、
あくまで常連さんの、
貢献が大きい、その常連さんが、
わざわざ書き込みなどしない、

と、BARの良さは、
何軒も何軒も行かれた。
BAR通の猛者で無ければ、
判断出来ない、氷や、

トニック等々、
何を使っているのか？
お酒はどれだけ揃っているのか、
しかし、BARの良さの決定打は、

品揃えや技術、接客等より、
全ては「客層」で決まる。
大騒ぎする団体や、
女性客目当てのエロおじさん等で、

満席のBARでは、それまでである。
そういう意味でもBARが、
マナーの厳しい理由の一つである。
と、やはりマニアな方が多い、

車で例えると、車屋さんでは無く、
カスタムメーカーに等しい、
BRITZ、関西サービス、
５ZIGEN、HKS等々、

まず、車に乗らない人なら、
車屋さんすら関係ない、
又、車に乗られる方でも、
カスタムに興味の無い方には、

全く縁が無い、
車に乗れては、お酒が飲めて、
お酒が飲めた上でも、
普通の車（お酒）では満足出来ない、

基本、そういう方用のお店だが、
そうなると、世の人口の数％であり、
又、その中でも自分の好みの、
カスタムメーカー（BAR）となれば、

限りなく０に近くなる。
そして、自分の好みのウイスキー、
皆さんもカスタムされているだろう、
その中で、このメーカーが良い、

と、言う拘りがあるだろう、
BARもウイスキーも同じである。
私は、このみんカラで、
ブログを書き、BARやお酒の事を、

色々書いて来たのは、
色々と拘りのある方が多いので、
是非、少しでも、お酒にも拘って、
欲しいと言う思いで書いているが、

やはり環境的にも、
近くにBARが無い等、
色々と難しいようだが、
数十名しか読まれて無いブログだが、

その中で、何人かでも、
BARの扉を開ける事を願う、
それは、決して私の店で無くても、
全然、構わないが、

BARが必ずしも誰もが、
楽しい店では無いと言う事、
少し知識が無ければ、
愉しめ無いと言う事、

車に乗ったことすら無いのに、
カスタム屋さんに行き、
あのパーツはなんだ？
このパーツはなんだ？

と、店員さんに質問すると、
店員さんは、もう少し解ってから、
来て欲しいと思うだろう、
この説明で解らないなら、

私には、もうやりようが無い（笑）
では、バーチャルBARの扉を開けよう、
まずは、ジントニックや、
モスコミュール等書いた。

後はキングオブカクテル、
「マティーニ」を書いたが、
これは、ジンをストレートで、
飲める方が注文するカクテル、

カクテル有段者、黒帯の方用の、
カクテルで、基本BARは、
その黒帯の方が来ると、
無限に楽しみが広がるが、

逆に、知識の無い初心者の方では、
やはり、楽しみは限られ、
私も本来の大変さでは無く、
説明と解説と言う、

カスタム屋さんの店員となる。
「BARは大人になって来て下さい」
とは、そういう事であり、
少しでも知識を付けて頂こうと、

ブログで書いて努力している。
そのマティーニだが、
今や冷凍庫の、普及で、
大差が出るカクテルでは、

無いと言う事を書いた。
昔は「ジンフィズ」が、
バーテンダーの腕試しの、
カクテルだと言われていたが、

それは、昭和の話、
これも、冷凍庫でジンを、
冷やしているので、
大差が出ない、冷凍庫の無い時代、

常温のジンを素早く、
シェイカーで冷やすのには、
それなりのキャリア、技術がいる、
なら、腕試しでは無いが、

難しいとするなら、
どういうカクテルだろうか？
と、私は長年、BARに行けば、
これを注文する。

カクテルの女王
「マンハッタン」である。
レシピはウイスキーなので、
勿論、常温である。

カクテルブックには、
ライ又はバーボンとある。
ライウイスキーか、
バーボンウイスキーか、

そうなると銘柄は膨大、
ライウイスキーは、
カナダのカナディアンクラブもある。
それの中で、バーテンダーが、

何を選ぶか、まあ、過去に、
注文したら、色んなウイスキーが、
飛び出した。が、このカクテルも、
ウイスキーをストレートで、

飲める方で無いと、
克服するのは難しい、
上級者、黒帯の方用、
ではでは、今日はこの辺りで、

次回は、その「マンハッタン」を、
独自の視点で解説しますが、
嫌なら、読まないで下さい！
尚、多忙に付きコメント欄は閉鎖してます。
　　　　　　　　　　つづく・・・

BARでのNG行為　↓