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2022年12月31日

アメリカのウイスキー　テネシーウイスキー　2

お酒の話を書きますので、
興味の無い方は、
スルーして下さい！
よろしくお願いします。

数人だが、お酒の話が、
面白いと言ってくれるので、
微力な普及活動を、
頑張ろうかと思う、

テネシーウイスキーの、
ジャックダニエルの事を書いた。
その町は、禁酒法の町、
ドライカウンティと言う事も、

このドライカウンティの、
禁酒郡だが、制約の違いはあるが、
数百もあるって、知ってましたか？
そのテネシーウイスキーだが、

もう一本ある。「ジョージデッケル」
この２本は、味わいが対局の位置にあり、
ウイスキーのイロハのイに、
最も適した２本である。

ジャックダニエルがサトウカエデの、
炭で濾過する。活性炭濾過、
チャコールメロウィングで、
不純物を取り除き、

スッキリした味わいに仕上げているが、
ジョージデッケルは、
チルド・メイプル・メロウィングと言う、
方法を用いている。独自の冷却濾過なのだが、

炭の上に新しい羊毛で織られた。
毛布掛けて原酒を１０日間掛け、
丹念に濾過する。
飲めば解るのだが、

ジョージデッケルには、
甘みを感じるので、
飲みやすく美味しく感じる。
例えが悪いが、赤玉ポートワイン、

まあ、あそこまでは甘くない、
が、ここでワンポイントだが、
日本人の物差しを使うと、
少し、ややこしくなる。

道路で例えるなら、
ジャックダニエルは、舗装された。
バイパス、車も少なく走りやすい、
一方、ジョージデッケルは、

街中で、色んなお店もあり、
目移りするが、交差点も多い、
同じ距離を走るなら、
バイパスが早いだろう、

何が言いたいのか、
それは、量の問題である。
やはり、海外の方が来られたら、
１本単位で飲まれる方は多い、

そうなると、バイパスである。
ジャックダニエルに軍配が上がる。
ジョージデッケルの甘さは、
量が増えると、ひつこくなる。

しかし、それも、これも嗜好品なので、
個人の好みの問題である。
ここで、アメリカのウイスキーは、
凄い事をしていると、

思われた方が多いと思うが、
この活性炭濾過の原理は、
日本では、既に１５００年代に、
行われているから、驚きませんか？

先日、私が訪ねた淀川の下流だが、
この対岸に、伝法と言う街があり、
その街が発祥の企業「鴻池組」の、
前身である鴻池財閥、

元は、酒造業も営んでいた。
その時の、奉公人が失態をやらかし、
主人に、かなり強く怒られ、
その腹いせに、竈の灰を、

日本酒の桶にぶちまけた。
この当時の日本酒は、白濁した
濁り酒の時代だったが、
朝になり大変な事が起きていた。

酒を入れた桶の中の、日本酒が、
水のように透き通っていた。
炭の灰により、不純物が沈殿し、
「清酒」の誕生である。

これで莫大に儲ける事になり、
この沿線の、灘の清酒は有名になる。
現在も、その名声は高い、
数年前に、灘の酒蔵通りを、

歩いて来たが、やはり歴史を感じる。
関西は上方と表現する。
上方演芸大賞等と言うが、
今は、関東方面が上がりになるが、

昔は、下りだった。
上がりと下りが逆なので、
関東方面には下ると表現していた時代、
この関西から、選りすぐりの清酒を、

関東に運ぶ、この事で、
「下らない話」等の、
下らないと言う語源となる。
今でも「下り酒」と言う表現はある。

と、ここからが、関西人の凄い所で、
関東で、売り切れず、
持ち帰った酒に富士山を見て来た酒だと、
「富士見酒」として売るのだが、

実は、在庫処分と言う訳でも無く、
長旅で、杉樽の香りが移り、
揺られることで、まろやかになったようだ。
清酒誕生はまあ、偶然の産物なのだが、

いやいや、実は、世界が驚愕する。
日本のお酒の技術は、他にもある。
私が生きていたら、又書きますね（笑）
２０２２年の初夏から始めた。

「みんカラ」ですが、いや同世代が多く、
話が合って、楽しいので、
もう少し続けるつもりです。
今年、店に来られた20代の若い方に、

車のカスタムの話をしたら、
「なんで、そんな事するのですか？」
と、質問されて黙ってましたが、
「決まってるだろう、そこに車があるからである」（笑）

※お酒に関しての資料は、
年々変わります。今は、そうだとしても、
数年後は、新しい解釈、新事実が、
現れる事をお忘れなく、

２０２３年も宜しくお願いします！

Posted at 2022/12/31 23:03:38 | コメント(4) | トラックバック(0) | ウイスキー | グルメ/料理

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