まるしの広島焼きレシピ 
[11枚]写真一覧
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 生地は市販の山芋入りお好み焼き粉に卵を混ぜた物。ゆるめに溶いて玉じゃくしで薄く広げます。
魚粉(さば節、鰯節などの粉末)が意外と味の決め手です。
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 キャベツ、ネギ、天かすをバサバサとのっけます。
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 豚バラを敷いて
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 上からつなぎの生地をかけます。
かけ過ぎるとベタベタになるので控えめに。
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 ヘラでひっくり返します。思い切りよくやるしかありません。
ここですぐ押さえるのは×！ 中火で3分くらい？中のキャベツを蒸らして火を通します。
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 頃合いを見て、ギューギュー押さえます。豚バラの脂が染み出てきて香ばしい匂いが立ちます。
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 もう一度ひっくり返します。こんがり焼けました。
お好みソースを適量塗ったくって、
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 二つ折りにします。
これこそが呉地方広島焼きの流儀。 生地にも薄くソースを塗り、青のり粉を掛けて頂きます。
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 中はキャベツの汁気でトロトロです。
豚バラの脂、キャベツの甘みがソースと渾然一体となりふわふわの生地で包まれ得も言われぬ旨さ。
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 広島と言えばおたふくお好みソースが定番ですが、今回は奥様のお友達から頂いた「ツヅミいちじくソース」を使ってみました。
甘さ控えめでなかなかイケます。
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