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秋になると（冬？）内子を持って素晴らしい味覚を提供してくれます。
一般的なサイズの物は、中華の炒め料理が一番合うかもしれません。
フィンガーボールを用意して殻ごとかぶりついて下さい･･･。（笑



ウチでは、大きめ（７００ｇ～）の「渡り」を選んで、強い蒸気で蒸し、そのまま食事にします。
素朴で繊細、他の蟹より密度が高くシットリとした肩肉は日本人好みです。
反して、毛ガニのそれとはまったく違った味わい、且つ、まったく異なった「濃厚さ」のミソ･･･。
しかし、これも「上品」を逸脱しない範囲の味。

そして、時期のみ味わえる内子！
甲羅の左右、尖がりの隅の隅まで充填されています。
火を入れ過ぎず、生過ぎず、絶妙の火入れを研究して食して下さい。

次に食卓に乗せた時には、シャープなタイプのシャルドネと若いムルソーで楽しんでみます。(喜