BlueNileのブログ一覧

　今週後半はずっと東京だったので、初日に銀座の「ＡＳＯ」に行って来ました。
２年連続でミシュラン星のイタリア料理店？
さて、どんな料理で楽しませてくれるのかぁっ。（ワクワク

　６時半の予約をしており、プランタン辺りでタクシーを降りぷらっと歩きます。
今夜はとても寒いです。
東京駅に着いた瞬間、仙台と変わらない寒さでした。
でも、全国的に寒波が襲来している様なので、きっと仙台はもっと寒くなっていたのでしょう。
　ほどなく「ＡＳＯ」の有るビルのエレベーターに・・・。
８階で降りると受付まで１０ｍ廊下状のエントランス。
モノトーンで纏めています。
色調は違うものの銀座エノテカ・ピンキオーリの「セラー通り」のイメージを思い起こしますが、ここの通路左右は単なる壁です。
指定の５分程前に到着。
名前を告げると、テナント内にある内階段へ案内され９階のホールへ。

　ホール中ほど、壁際のテーブルに案内されると程無く食前酒の薦めが。
聞いていると、グラス泡はポメリーのスタンダードのみ・・・。
ココで、ちょっと心配になります。（笑
　で、それはご遠慮して「何か白を」という事でお願いする。
今回は料理を良く見てみたいのも有り～の、薦められるワインもどんな物かと興味もあり～ので、自分達の好みにはあまり拘らず。
４品ほど提示して頂き、ヴェネト辺りの白とブルゴーニュ？のシャルドネ０６（笑
「超軽快」と「気持ちは分るんだけどネ･･･」って感じの白でした、気にしません！！

　すると、直ぐに大量のパンが供されます。（少しビックリ
ゴマ、トマト、栗、フルーツを練り込んだ柚子大のパンとアンチョビーとスタンダードなフォカッチャの６品。
その他、銘々の皿にもバケットが・・・。（コレで満腹だな
　更にこれにプレーン、ハーブ、スモークのホイップ・バターが添えられています。

量に驚いている間に一皿目の到着。
　サーモンの皿。ソテー系、ムース系、マリネ系の３品で、それぞれが平均１立方㎝。
配置と造形に拘っています。（ん～、ミシュラン
でも、ちょっと気になるサーモン臭が・・・、鮮度、品質に？

　次の皿は、トリュフのオムレツ。
お湯を入れたガラスの器にドライアイスを沈め、発泡でトリュフチップを泳がせた物の上に更に器を載せ、そちらにオムレツを。
下の器から溢れる白気（CO2）から強烈にトリュフ香が立ち上ります。
　オムレツもかなりのトリュフ・エキス、下の器に配されたお湯により最後まで熱いまま食せ、中々に考えられている逸品です。

　次の皿は、フォアグラのテリーヌ。
ここで同じ白で２杯目へ。
ハニーは、お店がマリアージュ的に「お勧め」のかなり樽の効いたラングドックのシャルドネに。

　テリーヌ、超久しぶりに食べました！！
四角いテリーヌの４辺を包むようにオレンジのムース（と言うより本当に泡、消えないシャンパンの泡を乗せたみたいです）で覆って供されます。
　生の物が国内で手に入らなかった頃はフォアグラと言えば冷たいテリーヌでしたが、強い油分が口に気になったものです。
「ＡＳ０」のテリーヌはどうでしょうか？
・・・、気になりました。
　しかも、現在までの３品の料理は「珍しさ、視覚＞味、材料」と言った感じでイマイチ納得いきません。

　気を取り直しスパゲッティ。（パスタではなくスパゲッティと書いてあります）
自分はからすみ（これもボッタルガとは記してありません）、ハニーはきのこ。
ここで少し「珍しさ、視覚＜味、材料」へ。（笑
　きのこスパゲッティは、クリームの「ムース」添えで、泡が自分より１回多くなる。（笑


　次に魚料理でしたが、「カレイライス」と書いてありました。
「カレー」では無く「カレイ」・・・？
質問をしましたが、ダジャレの好きなギャルソンさんに「お楽しみで、フフフ･･･」と言われてしまいました。（汗
　で、出て来たのは鯵大の「なめたガレイ」のソテー、リゾット添えでした。
これもソースの代わりにターメリックの「例のムース」を乗せてあります。
ターメリックで「カレー・ライス」に掛けているようです。
・・・。

　このお店、店構えは兎に角、料理の仕立てとサービスはそんな風潮が持ち味の様です。
お店なりに考えたサービスと個性、好みは有れども宜しいのではないでしょうか。

　リゾットは美味かったです。
基本、本来のイタリア料理については標準以上の様ですが、捻りと懲りすぎにハマっていると思われます。（気付いていない様ですが・・・

　Stillの水でインターバルを取りメインへ。

　赤は、Gシャンベルタン０４とエルミタージュ０５となりました。
自分は鴨でハニーは鹿、それぞれローストとソテーです。
味付けは同じ感じ。
　「イタリア料理」とは言えないような気がしますが、ここでオーソドックスな調味と来て安定感の有る味になっています。
それとも奇抜な味ばかりだったので、そのマジックか？（笑

　口直しと言う「あのムース」は自分３回目、ハニー４回目で冷たいパイナップル味。
これで締め。

　デザートの造形にも凝っています。
ハニーの頼んだアイスクリームは拍子木大の氷に乗ってやってきました。（笑
アイスクリームには３種の岩塩がロックで付いてきます。
好みにより山葵おろし金で削ってかけるようです。（硫黄臭の有る黒岩塩、ゆで卵用に貰って来ました）

　この時点で自分はギブアップ、もう食べられません。
トンガリ帽子の様なモンブランはスマートなハニーに食べて貰いました。

　大分時間も経ち、他のお客さんも殆ど引けたので最後の御茶菓子のみ写真有りです。（笑
それなりに高級チックな雰囲気ある店なので、写真撮りマクリで隣のテーブルを興醒めさせる訳にはいかなかったので（汗



　結局、今回は「納得行きません！！」でしたが・・・。
ダジャレ好きなギャルソンに免じて、もう一度評価してあげたいと思ったお店でした。（笑

　来客があったのでまたテッチリです。（笑
ハニーの１０年来の友人が実家に戻ると言うので、今日はウチに泊ってもらって３人でゆっくり飲みます。
まずは、蟹と大根のサラダをツマミながらのコレ。






　頂き物のイタリア白。
泡は出ませんが舌に感じる程度の超微発泡で、複雑さなど考えずに飲める軽快なワイン。
５℃位まで冷やして飲みましたが正解でした。
爽やかな甘味が十分感じられ、期せずしてナイス・マッチ。


　程無く、ボトルも空き鍋用にモエRose。

最近１ケース仕入れたばかりの物なので、まだまだ時間が必要なボトルですが　まあ鍋用にと言う事で開けます。
想像通りの味でした・・・。

　ところで、このWineクーラー、すごく便利なんですが何処探してももう売っていません。
ペルチェのクーラー、どこかに売ってないでしょうか？


　雑炊も食し、デザートも終わり、しばし映画鑑賞。
胃がこなれて来たころにコレ。

　サンジュリアンではラローズは好きなCh。
でも、もう７９は厳しいかな？
薄くなってしまってはいるが、赤でも黒果実でもない真綿で包んだ様な柔らかな酸とワインを支える穏やかな甘味が心地良い。
加えて赤身肉やハーブ？の感覚。
全てがまろやかで熟成による調和が保たれた状態。古酒の味わいのピークに在る。
　去年に飲んだ７９より果実味が残っており、十分満足できました。
そして７９年は、もう無くなりました～。
丁度良かったかな。

　まだ大丈夫そうなのですが・・・。









　バッテリー、２年で交換が一般的なメーカーの推奨時期ですよね？
もう４年を超えたこのバッテリー、大丈夫なのか・・・？
降車ごとに断線させているぶんには１カ月以上放置しても再始動は可能な電圧を保持していますが・・・。
　最近の蓄電池は性能が良くなって、最後の最後まで頑張って急にダメになるみたいですからね。

　ん～、変えるかなぁ・・・。

　明けましておめでとう御座います。
ついこの前、２０００年のミレニアムを祝ったと思ったら・・・、いつの間にか西暦も２０１０年になってしまいました。
　いつまで走れるのか・・・。
　いつまで飲めるのか・・・。
そう長くは無いような気もするので、両方頑張って行きたいと思います！


　３１日、今日は定番のてっちり！
てっちり大好きです。
調子に乗って好きな物を選ぶと大変な事になるので、ウチは基本的に冷凍の虎河豚のアラです。
正肉より圧倒的にアラの方が鍋向きでは？
特に顎肉は絶品です。
　そして、アラを選ぶ時には極力大きな個体の物を選び、熱湯をくぐしてから鍋にします。
当たりハズレも有りますが、冬には欠かせないアイテム！

　いよいよ最後のボトルを開けました。
残念ながら、何とか発泡はもっていたものの以前の様な素晴らしいニュアンスは大きく衰え、蜂蜜も綺麗な酸やミネラルも全て遠い状態になってしまっていました。
漬物臭ささが広がっていなかったのがせめてもの救いです。
もう新たに仕入れても全てのボトルが老いてしまっているでしょうか？
　リリースしたては、確か６千円台で買ったと思います。
３回に分けて仕入れましたが、明らかにファースト・ロット（近辺）の方が美味だったと思います。
経年のせいで落ちたのか？真偽は定かでは有りません。


　２０１０年最初の記念すべき一本、１日。

　有る意味定番のボトル。
まだかなり早いのですが、時間をおいて飲むと角がいくらか落ちて飲むに耐える状態に。
あと１０年後に飲んでみたい・・・。
頑張らなくては。
　シャンパンは大好きで、昔仕入れた飲み頃のヴィンテージは飲みマクリによりほんの僅かになってしまいました。（寂
あれよあれよと言う間に・・・、特にシャンパーニュは価格上昇し、やっと少し値落ちが始まって仕入れたヴィンテージはまだまだなものばかりで昨今は美味しいシャンパンには中々ありつけません・・・。（涙


　書き初めの日、二日。
今日はまたまた肉を食べようと思ったので、赤。
何の赤を飲もうかと、しばし悩み決めたのがコレ。
ちょっと古めで大丈夫か？と思いつつもバローロの経験から大丈夫でしょ？と選択。
飲んでみたかったし。

　当初は過熟の酸の香り、バルサミコのニュアンス。知らしめる自己主張、時間経過とともに良好
なネッビオーロの酸、チョコレートのニュアンス。熟成が感じられるもののいまだにタフなタンニン。
と言う感じで、まだまだ肉には大丈夫でした。


　正月休み最後の日は、控え目にビールと格付けされていないボルドーの８６年を飲みました。
価格以上に美味しかったです。


　そして、仕事始めの４日。
食事が３人になり、ヒレの処分の為赤に。
まだ早いか？と思いましたが飲みたかったコレ（マグナム）に決定！

もう２本有るので良いでしょう。（笑
　しかし、肉食べ過ぎました。

ワイン、飲み過ぎました。
でも、やっぱり旨かったです。
「当初は開いて来なかったが時間経過により樽の残り香とブルネッロの本質が表れる。
柔らかなシルクで包まれた酸と少し強めだがこなれたタンニンが調和を感じさせる。
中程度の凝縮感が特徴で口当たがりマイルドなボトル。」
と言った感じでした。
思ったより甘さは感じられません。まだ閉じているのでしょうか？
その後、ビリヤードをしながらヴァンムスー１本で終了でした。

　しかし、車ネタは一体いつになるのか・・・。（汗