チームbourbonのブログ一覧

日本各地で取れる

旨い魚は

大体、築地に流れていくだろう。

ただ、そこにしかない魚介も

たくさんある。

安くて、旨くて、新鮮な！




今日、ご紹介するのは…


仙台以南、日本海沖合で取れる


「じんどういか」だ！


別名：ひいか　　とも言う！

胴長10cm以下。吸盤に特徴があるため

調べないと区別しにくい。

卵は長さ6～7cmの指状の形をしており

水深10mくらいの砂泥質の海底に産み付けられる。

産卵期は春先から初夏である。















ためになったね～♪


ためになったよ～♪








当店では、こちらをパスタに使う！



「ひいかと冬キャベツのアンチョビ塩味パスタ」



独特の2種類の甘味が融合して

冬ならではの味を引き立てる！

そこに、アンチョビのコクと白ワインの酸味が

さらに、食欲をそそる（＾－＾）












！Σ（￣口￣；；

イデッ！



舌、噛んだ！

あ～あ！

今日も朝から



雨なのね…






















また後で…

先日頂いた

豆腐屋君の差し入れ。






豆乳を使って







飲んでみた（＾＾）





















濃厚！









それで！



作ってみた（＾－＾）














「カルボナーラ」





豆腐とは、豆乳にニガリを入れて作る！

条件としては、75℃～80℃を保ち温め

10分～20分加熱すると固まる！

それが、豆腐である！

カルボナーラとは、一見クリームベースに感じるが

本来は、卵黄ベースなのである！

卵は75℃以上加熱すると固まる！


要するに、難しい（T-T)










結果！




















固まっちゃった





豆乳に塩を加え温める

それが、固まることにより

保温状態が続く

更に、その温度が保たれることにより

卵が固まる！

その現象が、スクランブルエッグパスタになったのだ！！

濃度の濃いこの豆乳は、カルボナーラには

そぐわないことが判明した！

一般的にある、豆乳パスタは

薄め調整豆乳を使っているのだろう。

本物の美味しい豆乳を提供してくれた豆腐屋君！

感謝しています！

私は、本物の豆乳を

薄めてまで、使いたくない！















汚名返上！！
























これらの材料を使い

油揚げを、オーブン焼きにする



バジル・にんにく・オリーブオイル

レモン汁・アンチョヴィ・塩コショウ

これらを混ぜ合わせソースを作る！

油揚げは余分な油を切り、一口サイズに

セロリも一緒にカットする

それをグラタン皿に入れ、ソースをかける。

レンジで温めた後、高温のピザ釜で焼き上げる！














そうすると








こうなる












薫り高きバジルの匂いが食をそそる。

レモンの酸味とセロリの甘味

アンチョビの癖とコクを

油揚げが惜しみなく吸い込んでいる！

旨い(￣(エ)￣)y-°°







今回の研究に成果あり！！




豆腐屋君ありがとう！








御後が宜しいようでm(＿＿)m

今年で2年目の新人君！

がんばれ！

未来の料理人




(*^艸^)プッ


お腹出てるぞ！

豆腐屋君から


頂き物（＾－＾）





























商品開発に没頭せねば！













ただ…
















○rz




そのままの方が旨い。