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簡単に作れる燻製の作り方

まず食材を風に当てて乾燥させます。


食品の周りに水滴などがついていると
タールが付きやすくえぐみ、酸味が
増しますので食材にもよりますが
10分から2時間くらいの間で
乾燥させた方がいいと思います。

今回はイワシと豚足は30分程度風乾しました。
プロセスチーズやカマンベールチーズは
風乾の必要はなくすぐに燻製にできます。


中華鍋にアルミホイルをひいてチップを置きます。
今回、イワシに火を通すつもりで熱薫にしますので
さくらのチップを50グラムほど置きました。
私は自宅がIHなので温燻、熱燻の場合は
電気コンロを使用して煙を立てます。


風乾した食材を網に並べます。


今回は熱燻でチーズも燻製にしますが
本来は70℃程度の温燻なので熱燻(80℃以上)だと
溶けてしまうのでチーズのしたに
アルミホイルで皿を作りました。

40分ほどモクモクして完成！


これでまた日本酒が進むｗ

豚ロース肉を使用します。

肉の重さに対して
５％　　の塩
１％　　の胡椒
０．５％の砂糖
ワイン適量
月桂樹の葉
をビニール袋に入れて
1～２週間冷蔵庫にて熟成させます。


水にさらして３～１０時間。
塩抜きをします。


チョット焼いて塩加減を確認。
味が薄めで完成後にちょうどいいくらいになります。


豚肉にネットをかぶせて形を整えます。


６０℃くらいで２時間乾燥させます。


さらにスモークウッドにて
２時間燻製させます。
この時８０℃程度を維持します。
燻製が終わったら、たっぷりのお湯に
お肉を入れてさらに２時間煮ます。
この時、水温が８０℃以上にならないように
温度管理をしっかりしたほうがいいようです。


しばらく放置して肉の温度を下げ
温度が下がったら冷蔵庫にて熟成させます。
（写真は顔本より）


切り分けるとしっとり（*^_^*）
口に含むと何とも言えない旨味と
香りが充満してきます。
（写真は顔本より）


またワインが進んでしまった休日でした(-。-)y-゜゜゜

豚のひれを嫁が買ってきたので
全体的に塩コショウをまぶしごま油をぬりこみます。
そして味噌、酒を同量混ぜ合わせて
肉とともにジップロックに入れて
３日ほど冷蔵庫で熟成させます。


冷蔵庫から出した肉を流水で塩抜きします。


３０分ほど塩抜きした肉を桜のチップでいぶします。
この時スペースが空いてもったいないので
オイルサーディン、シーチキン、サバ味噌も
一緒に燻製してしまいます。


２０分ほど強火でいぶして
オイルサーディン、シーチキン、サバ味噌を
取り出します。


さらに２０分ほど８０℃程度でいぶして
豚味噌漬けの燻製完成！


サバ味噌と合わせて今晩のつまみができました!(^^)!


本日は日本酒でカンパーイ( ^^) _U

やっとバカみたいな二重課税から一部外れてくれそうです！

http://www.ytv.co.jp/press/economy/TI20097898.html

あとガソリンも二重課税だからよろしくお願いしますm(__)m

参院選と自動車業界の絡みではじまったんでしょうが
毎年、７と普通車で８万円くらい徴収されるのは
馬鹿みたいだからなんにせよ嬉しい！




これはこれから始まるTPPで軽自動車より
普通車を売りたいメーカーの思惑も
絡んでるんでしょうね～(-。-)y-゜゜゜

新年あけましておめでとうございます。
昨年中はお世話になりましたm(__)m

本年はおそらく7の大きな修理などはないと思いますので
フラフラ出歩きたいと思います。

１日より初売りに出掛けて行って途中で初日の出を見ました。


１日初売りでゲットした福袋純米酒飲み比べセット


２日初売りでゲットした福袋の中に入っていたアウター

プロパーで買ったものと同じものがまさかの混入(-。-)y-゜゜゜
年始早々ネタ作りとは・・・



さて、４億円の夢を確認して墓参り。
午後から今年初の7ドライブと正月休み最終日を
満喫してきます(*^_^*)


今年もよろしくお願いしますm(__)m