ｋｎのブログ一覧

すっかりつぶやきか顔本に移行しております
しかし東北OFFのビッグイベント雪壁＆牛タンともなれば
アップしないわけにはいきますまい！

これぞ雪壁♪


そして牛タン♫

以上です。

PS.東北スレッドに写真をいくつかあげましたので
気が向いたらご覧ください(今週金曜日削除予定)

ジョギングから帰って来たら淡路の地震。
四国オフご参加の皆さん、怪我などはしてませんか?
余震など続くとtvで放送しています。

お気をつけて！

なんか久しぶりのブログです。

明日、雨★フッペさんのお休みのため雨のようなので
オイル交換並びにロールバーキャリアを装着してきました!(^^)!


全国オフの時に拝見したもののマネですｗ


これでお泊りTRGも楽々でしょう！

世界制服征服を狙う灰汁悪の秘密結社の酒量首領さん
ありがとうございました

とりあえず来週の泉ヶ岳へお披露目に
行こうかなと思っています。
四国へ行けない方どうですか？

簡単に作れる燻製の作り方

まず食材を風に当てて乾燥させます。


食品の周りに水滴などがついていると
タールが付きやすくえぐみ、酸味が
増しますので食材にもよりますが
10分から2時間くらいの間で
乾燥させた方がいいと思います。

今回はイワシと豚足は30分程度風乾しました。
プロセスチーズやカマンベールチーズは
風乾の必要はなくすぐに燻製にできます。


中華鍋にアルミホイルをひいてチップを置きます。
今回、イワシに火を通すつもりで熱薫にしますので
さくらのチップを50グラムほど置きました。
私は自宅がIHなので温燻、熱燻の場合は
電気コンロを使用して煙を立てます。


風乾した食材を網に並べます。


今回は熱燻でチーズも燻製にしますが
本来は70℃程度の温燻なので熱燻(80℃以上)だと
溶けてしまうのでチーズのしたに
アルミホイルで皿を作りました。

40分ほどモクモクして完成！


これでまた日本酒が進むｗ

豚ロース肉を使用します。

肉の重さに対して
５％　　の塩
１％　　の胡椒
０．５％の砂糖
ワイン適量
月桂樹の葉
をビニール袋に入れて
1～２週間冷蔵庫にて熟成させます。


水にさらして３～１０時間。
塩抜きをします。


チョット焼いて塩加減を確認。
味が薄めで完成後にちょうどいいくらいになります。


豚肉にネットをかぶせて形を整えます。


６０℃くらいで２時間乾燥させます。


さらにスモークウッドにて
２時間燻製させます。
この時８０℃程度を維持します。
燻製が終わったら、たっぷりのお湯に
お肉を入れてさらに２時間煮ます。
この時、水温が８０℃以上にならないように
温度管理をしっかりしたほうがいいようです。


しばらく放置して肉の温度を下げ
温度が下がったら冷蔵庫にて熟成させます。
（写真は顔本より）


切り分けるとしっとり（*^_^*）
口に含むと何とも言えない旨味と
香りが充満してきます。
（写真は顔本より）


またワインが進んでしまった休日でした(-。-)y-゜゜゜