イナダのポワレ、カニクリームソース

料理名に名前にこだわってみましたが、前回の鯛のあさりソースの応用編です。鯛の代りに安いイナダを使い、ソースにはアサリの代りに渡り蟹を使いました。トマトは無かったので、レモン汁ですませました。前回よりかなり適当に作りましたが、とても美味しくできました。イナダのほかにも、たらやさけでもいいし、ソースもカニやアサリ以外でも応用できそうです。


下処理。
◆たまねぎ、にんにくは微塵切り。
◆きのこを細かくきっておく。
◆いなだを３枚におろし、かま、腹骨、血合い骨を除去して、100gぐらいの切身に。軽く塩をして冷蔵庫で30分寝かす。

①フライパンで油をあたため、ニンニクを入れる。香りがでたら、タマネギを加えしんなりするまで炒める。
②渡り蟹を入れ、火が通って赤くなったら、白ワインをいれて一煮立ちさせる。
③②をこして、カニの身をとる。こした煮汁とかにの身をフライパンにかけ、生クリーム、バターを入れて軽く煮る。バターが溶けたらボールに移し、レモン汁を加えて泡立て器で攪拌する。
④①と同様の手順でニンニクをいため、きのこを投入する。いんげん、しめじを加え、塩・こしょうで味を調える。さきに皿に盛りつけておく。
⑤いなだはキッチンペーパーでよく水気を切り、フライパンで表面をこんがり中をジューシーに焼き上げる。
⑥いなだをお皿にもり、③のソースをかけたら、できあがり！

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イナダのポワレ、カニクリームソース（４人前）
いなだの切身　４切れ
渡り蟹　１２０ｇ
たまねぎ　１／２個
にんにく　２かけ（2回使うので半分に分けておく）
しめじ　１パック
白ワイン　１００ｍｌ
バター　６０ｇ
生クリーム　６０ｃｃ
レモン汁　適宜
塩・こしょう　適宜
油　適宜
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ちなみにいなだのあらはぶり大根ならぬ「いなだ大根」にしました。
①大根は食べやすい大きさに切って下ゆでしておく。
②いなだのあらに塩をして冷蔵庫で30分寝かす。
③②に熱湯をかけ、氷水でぬめりなどを洗う（霜降り）。
④③をフライパンにかけて強火で少し焼いたら、ひたひたになるくらいの水とお酒８０CC入れて強火で煮る。
⑤丁寧にアクを取り、スープの汚れがキレイになってきたら、長ネギ、大根、砂糖（５０ｇ）、みりん（８０CC）入れて、３分煮る。
⑥仕上げに醤油（１００CC)を入れて味を調えたら、火を止めて一端冷やす。
⑦食べる前に温めてお皿に盛ったらできあがり。

④日本酒のアルコールが飛んだら、ひたひたの水を入れて強火で煮る。④灰汁を丁寧にとり、塩で味を調えたら、隠し味に醤油を入れてできあがり。とても美味しいです。