イワトビ・ＳＫのブログ一覧

一ヶ月以上更新が無かった。皆様、お久しぶりです。

鮭白子が出回る時期になった。行きつけのスーパーに出かけたところ、100g78円と値頃。3パック購入して酒のつまみにすることにした。唐揚げ、ガーリックバター焼きの2品作った。

唐揚げが美味しいのは知っていた。ニンニク醤油に30分ほどつけ、小麦粉・片栗粉半々の粉をまぶしてからっとあげた。レモンを搾って食べる。表面のかりっとした食感と、中のなめらかで濃厚な口当たりが何とも言えない。ニンニク醤油につけることで臭みも消える。

白子というと臭みをどうするのかということが一番の問題だと思う。私のようにお魚大好きならいざしらず、魚の生臭さがいやな人にはなかなか受けいれてもらえない。その意味では、ガーリックバター焼きは成功したメニューだ。魚嫌いの妻が美味しいと食べてくれた。

作り方は簡単。白子は一口大に切って下ゆでし、中まで火を通す。よく水気を拭き取る。フライパンに油をしき、スライスしたニンニクを投入。香りがでたら、下ゆでした白子を加える。表面に焦げ目をつけ、仕上げにバター、醤油少々。お皿に盛ったら、イタリアンパセリを散らせばできあがり。

◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
「白子のガーリックバター焼き」の分量の目安
鮭白子　100g
にんにく　１コ
バター　10g
醤油　小さじ１
イタリアンパセリ　適宜
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇

今年も秋刀魚の季節がやってきました。

今年はさんまが安くなるのが早い！一部スーパーではすでに１００円を下回る値段で売ってます。どの家庭ももう一回は秋刀魚の塩焼きを食べたのではないだろうか？

さんま大好き。安いし、栄養満点だし、食べ方いろいろ。というわけで、今日はスーパーでさんま買って食べました。

「今日の料理」の９月号はさんま＆さば特集で４４ページも割いています。今日はその内の新さんまご飯とさんまのグリルレモンソースをつくってみました。どちらも簡単につくれます。「今日の料理」にはありませんでしたが、それに付け加えてさんまのたたきもつくったので、今夜は合計３尾分のさんまを食べたことになります。

炊き込みご飯に関しては、レシピの通りにつくるとどおしても小骨があるので、食べにくいところが気になりました。自分自身はさんま大好きなので、中骨を除いてすべて（もちろん内臓も）食べてしまう方ですが、嫌いな人はやっぱり嫌いなのだと思う。そういう意味では釜の中にまるのさんまをダイレクトに入れないで、三枚おろしにしたものをいれるのもありだと思います。

レモングリルの方は簡単でかつ美味しくできました。料理の原理としてはさんま自体はグリルでいつも通り焼いて、それにレモンソースをかけるだけ。ただ、レモンとケイパーの酸味と風味で、いつもの塩焼きとは全く違う味わいが楽しめます。

さんまの蒲焼きも大好き。今度、またつくろう。

今日は諸事情によりエビチリを作った。そのほかのメニューは鶏肉の梅わさびソースがけ（オレンジぺージに載ってた）、フライパンで作る鶏の唐揚げ、米なすの味噌付け、海の幸豆腐サラダなど。どれもお酒に合うも物ばかり。

さて今日はルーキーズの日。ほぼ毎週見ているが、今日は不覚にも泣いてしまった。ルーキーズたちが球場に出てきたとき、禁止になっていたにもかかわらず、学校の生徒たちが応援に駆けつけてくれたシーン。

感動する場面はいつも決まっている。正しい物は最後には必ず認められるということ。このドラマは特にそれがストレートに打ち出されている。社会的にどのような偏見を持たれようと、結局、正しいもの＝努力したものが報われるということ。

このドラマを見て自分なりに考えるのは、努力すること、自分のできる努力をあきらめないでし続けることが一つ。そして人との出会いがこそが人生を変えるということ。「先生がいなかったら、ここまで努力できなかった」（御子柴）

次回は最終回、楽しみだ。

昨日刺身にして食べてみたらあまりに美味しかったので、今日も買ってしまった、青あじ。昨日おろしていて、脂がのっていたのがわかったので、塩焼きにして食べたいと思ったのだ。

案の定、予想通り、うまかった。脂がのっている＝うまい。天然の魚の場合はそうだと思う。今年はまだ、脂がのっておいしい“真”あじに出会っていない。今買いなのは青あじ。200円以下では買える（それ以上の値段を付けている店はぼりすぎだ）。粗塩を振って塩焼き。鮮度がいい魚はこれに限るよね。大根おろしも一緒にくちに放り込め。

うまかったあ。今日はいい一日だった、それだけで。

あじが旬ですが、今年の真あじは高いし、なかなか鮮度の良い物を見かけない。そんな中、最近ちょくちょく顔を出すのが青あじ。５キロ２５尾サイズで大きく、鮮度も抜群で脂ノリノリ！一般的に青あじは真あじより味が劣ると言われているけど、昨日食った青あじは今シーズン食べたあじの中で一番うまかったなあ。脂がのっているから塩焼きにしても美味しいと思う。