イワトビ・ＳＫのブログ一覧

昨日刺身にして食べてみたらあまりに美味しかったので、今日も買ってしまった、青あじ。昨日おろしていて、脂がのっていたのがわかったので、塩焼きにして食べたいと思ったのだ。

案の定、予想通り、うまかった。脂がのっている＝うまい。天然の魚の場合はそうだと思う。今年はまだ、脂がのっておいしい“真”あじに出会っていない。今買いなのは青あじ。200円以下では買える（それ以上の値段を付けている店はぼりすぎだ）。粗塩を振って塩焼き。鮮度がいい魚はこれに限るよね。大根おろしも一緒にくちに放り込め。

うまかったあ。今日はいい一日だった、それだけで。

かつおを素早くおろす必殺技をゲット！

【ポイント１】頭の落しかたの角度
通常生かつおをおろす場合、まず頭を落とすのだが、第一のポイントは頭を落とすときの角度。自分はくせで、頭に向かって斜めに切り込んでしまうのだが、そうすると３枚におろしたときに首の付け根の部分の血合いががっつり残ってしまう。なので、ここであえて首はほぼ垂直に落し、後でトリミングするような部分を最初から取り除いてしまう。

【ポイント２】背びれ
通常頭を落としたら、逆さ包丁で背びれを除去するのだが、ここではあえて落とさない。腹の方から包丁を入れたら、背は背びれがある状態で切れ込みを入れ、包丁の角度を斜め下にしながら背骨の上を滑らせる。当然、背びれを取っておろした方が、身の付きは良くなるが、この技ではスピード重視。
下身も同様。腹から包丁を入れたら、そのまま背まで包丁を差し込んで一気に背骨の上を滑走させる（かなり力ずく）

【ポイント３】皮引き
頭を落とす段階で首の付け根の部分の血合いがほとんど除去されている状態なので、皮引きの時もまな板がそれほど汚れない＝拭く手間が省けるのでなおさらスピードアップ。

あじが旬ですが、今年の真あじは高いし、なかなか鮮度の良い物を見かけない。そんな中、最近ちょくちょく顔を出すのが青あじ。５キロ２５尾サイズで大きく、鮮度も抜群で脂ノリノリ！一般的に青あじは真あじより味が劣ると言われているけど、昨日食った青あじは今シーズン食べたあじの中で一番うまかったなあ。脂がのっているから塩焼きにしても美味しいと思う。