イワトビ・ＳＫのブログ一覧

みなさん、こんばんは。良い週末をお過ごしでしょうか？
私は、よく寝て、よく食べた週末でした。
今週は妻の誕生日だということにかこつけてご馳走を作ってみました。
写真はそれほどおいしそうには見えませんが、食べれば納得。ひとに自慢したくなる味です。ごはんにとても合う。決め手はぶたひれで、脂が無いのにとても深みのある味わい。見た目が白一色で、彩りに欠けてしまったところがちょっと残念。


作り方です。
①玉ねぎは薄切りに、しめじはほぐし、マッシュルームは水を切っておく。
②小鍋に牛乳を入れ、コンソメを溶かしておく。
③豚ひれブロックは一口大に切り、しっかりと塩・胡椒をし、小麦粉をまぶす。
④フライパンにバターを入れ、豚肉を入れたら、ワインを振る。両面に焦げ目を付けたら一度お皿に取り出す。
⑤のフライパンに玉ねぎ、しめじ、マッシュルームを入れ、ざっと炒める。
⑥②、③、生クリームを加え、煮込む。必要なら、塩胡椒であじを整えて出来上がり。

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ポークストロガノフ（２人前）
ぶたひれブロック　２００ｇ
玉ねぎ　１個
マッシュルーム缶詰　１缶
しめじ　１パック
牛乳　１カップ
生クリーム　１カップ
コンソメ　２個
バター　１０ｇ
小麦粉　適宜
塩・胡椒　適宜
白ワイン　大さじ２
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みなさんこんばんは。３連休ですね。
前職では土日休みでは無かったので、なにかとても得した気分を味わっています。

さて、今日は魚ばかりでなく、たまには肉も食べたいと思い、ぶたの角煮を作ってみました。男の料理だよね、４時間以上かかりました。でも納得。余分な脂を取り除く手間をかけたことで、脂身がいっぱいなのに脂っこくない（不思議！）。脂身が美味しいんです。お肉はもうとろとろ。またバラ肉が安くなったらやろうと思います。

作り方です。

①豚バラ肉を食べやすい大きさに切り、フライパンで両面をこんがり焼き色が付くまで焼く。
②なべに豚肉、おから、水２リットルを入れて強火で沸騰させて灰汁を一通りとったら、弱火でコトコト２時間ほど煮る。その後、いったんおからを洗い流し、水から再び煮る（沸騰後３０分）。
③大根は銀杏切りにして下ゆでする（米のとぎ汁を使用）。ほうれん草は茹でて食べやすい大きさに刻んでおく。ほうれん草は器にもっておく。
④②に豚肉をざるに揚げ流水で洗ってあら熱をとり、ふきんなどで水を切る。
⑤鍋に【だし】を入れて強火にかけ、煮立つ直前に豚肉、ダイコンを加える。煮立ったたら落としぶたをして３０分煮て、放置して冷ます。
⑥再び火にかけ温まったら、水溶き片栗粉を加え、ほうれん草をもった器にいれ、練り辛子を添えてできあがり。

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ぶたの角煮
ぶたバラ肉　６００ｇ
ダイコン　１／２本
おから　２００ｇ
ほうれん草　１束
【だし】　
だし　700ｍｌ
酒　300ｍｌ
濃い口醤油　60ｍｌ
砂糖　大さじ３
カレー粉　小さじ１／２
練りがらり　適宜
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料理名に名前にこだわってみましたが、前回の鯛のあさりソースの応用編です。鯛の代りに安いイナダを使い、ソースにはアサリの代りに渡り蟹を使いました。トマトは無かったので、レモン汁ですませました。前回よりかなり適当に作りましたが、とても美味しくできました。イナダのほかにも、たらやさけでもいいし、ソースもカニやアサリ以外でも応用できそうです。


下処理。
◆たまねぎ、にんにくは微塵切り。
◆きのこを細かくきっておく。
◆いなだを３枚におろし、かま、腹骨、血合い骨を除去して、100gぐらいの切身に。軽く塩をして冷蔵庫で30分寝かす。

①フライパンで油をあたため、ニンニクを入れる。香りがでたら、タマネギを加えしんなりするまで炒める。
②渡り蟹を入れ、火が通って赤くなったら、白ワインをいれて一煮立ちさせる。
③②をこして、カニの身をとる。こした煮汁とかにの身をフライパンにかけ、生クリーム、バターを入れて軽く煮る。バターが溶けたらボールに移し、レモン汁を加えて泡立て器で攪拌する。
④①と同様の手順でニンニクをいため、きのこを投入する。いんげん、しめじを加え、塩・こしょうで味を調える。さきに皿に盛りつけておく。
⑤いなだはキッチンペーパーでよく水気を切り、フライパンで表面をこんがり中をジューシーに焼き上げる。
⑥いなだをお皿にもり、③のソースをかけたら、できあがり！

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イナダのポワレ、カニクリームソース（４人前）
いなだの切身　４切れ
渡り蟹　１２０ｇ
たまねぎ　１／２個
にんにく　２かけ（2回使うので半分に分けておく）
しめじ　１パック
白ワイン　１００ｍｌ
バター　６０ｇ
生クリーム　６０ｃｃ
レモン汁　適宜
塩・こしょう　適宜
油　適宜
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ちなみにいなだのあらはぶり大根ならぬ「いなだ大根」にしました。
①大根は食べやすい大きさに切って下ゆでしておく。
②いなだのあらに塩をして冷蔵庫で30分寝かす。
③②に熱湯をかけ、氷水でぬめりなどを洗う（霜降り）。
④③をフライパンにかけて強火で少し焼いたら、ひたひたになるくらいの水とお酒８０CC入れて強火で煮る。
⑤丁寧にアクを取り、スープの汚れがキレイになってきたら、長ネギ、大根、砂糖（５０ｇ）、みりん（８０CC）入れて、３分煮る。
⑥仕上げに醤油（１００CC)を入れて味を調えたら、火を止めて一端冷やす。
⑦食べる前に温めてお皿に盛ったらできあがり。

④日本酒のアルコールが飛んだら、ひたひたの水を入れて強火で煮る。④灰汁を丁寧にとり、塩で味を調えたら、隠し味に醤油を入れてできあがり。とても美味しいです。

こんばんは。今日から３連休。し・あ・わ・せ(*^_^*)

さて今日はちょっといいことがありまして、スーパーで鯛を一匹買ってきて料理しました。作ったのは「鯛のあさりソース」。「フランス料理レシピ　シェフの美味しい話」のページ参考にアレンジした料理です。とてもおいくできました（写真は食べかけのものになってしまいましたが・・・）

さて作り方。まずは下処理。
◆たまねぎ、にんにくは微塵切り。
◆トマトは湯むきして角切りにしておきます。
◆いんげん、しめじは食べやすい大きさに切り、下ゆでしておきます。
◆鯛を３枚におろし、かま、腹骨、血合い骨を除去して、100gぐらいの切身に。軽く塩をして冷蔵庫で30分寝かす。

①フライパンで油をあたため、ニンニクを入れる。香りがでたら、タマネギを加えしんなりするまで炒める。
②アサリを入れ、口が開いたら、白ワインをいれて一煮立ちさせる。
③②をこして、アサリは殻からはずす。こした煮汁とあさりの身をフライパンにかけ、生クリームを入れて軽く煮る。バターを入れたら、泡立て器で攪拌する。
④①と同様の手順でニンニクをいため、トマトを投入する。いんげん、しめじを加え、塩・こしょうで味を調える。さきに皿に盛りつけておく。
⑤鯛はキッチンペーパーでよく水気を切り、フライパンで表面をこんがり中をジューシーに焼き上げる。
⑥鯛をお皿にもり、③のソースをかけ、ディルをちらしてたらできあがり！

◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
鯛のあさりソース（４人前）
鯛の切身　４切れ
あさり　３００ｇ
とまと（あれば加熱用）　大１個
たまねぎ　１／２個
にんにく　２かけ（2回使うので半分に分けておく）
いんげん　８本
しめじ　１パック
白ワイン　１００ｍｌ
バター　１００ｇ
生クリーム　４０ｃｃ
ディル　適宜
塩・こしょう　適宜
油　適宜
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ちなみに鯛のあらは潮にしました。作り方は
①鯛のあらに塩をして冷蔵庫で30分寝かす。②塩を洗って、グリルでこんがり焼く。③②と適当にきったネギ（１／２本）をなべにいれ、日本酒（大さじ２）を振り入れて、強火にかける。日本酒のアルコールが飛んだら、ひたひたの水を入れて強火で煮る。④灰汁を丁寧にとり、塩で味を調えたら、隠し味に醤油を入れてできあがり。とても美味しいです。

二日連続での投稿になります。

今日は、渡良瀬遊水池にて運動会を開催しました！
競技は野球、サッカー、テニスの3種目にわたって行われ、参加者は大いに汗を流したのでした。

何年かぶりにボールで遊んだような気がします。単純に楽しかった。体動かすと頭もすっきり。やめられません。

渡良瀬遊水池というのが想像以上に広いことがわかりました。ちょっと広めの河川敷くらいに思っていましたがとんでもない。果てしなく広い・・・ちょっと気の利いた比喩が思いつきませんがとにかく。。。広い。山手線の内側の面積の約半分って想像できますか？

渡良瀬遊水池の中に入ると、別の時間が流れているような、のんびりとした雰囲気。忙しい世の中を生きていて、心の中にいろいろなモノが貯まってしまってどうにもならなくなったとき、ここに来れば、受けれてもらえそうな、そんな印象を受けました。

また、遊びに行こうと思います。