猫背ライダー⑲のブログ一覧

先日、猫？カラス？？によって食べられてしまったジャーキー用の肉のリベンジをするべく、また仕込みました！




豚肉は 透けて向こう側が見えるほど！
生ハムみたいで 美味しそう^^




余っていたソミュール液に漬けて冷蔵庫へ。




鶏ささみ は筋をとったり 少し手をかけてやる必要があります。




割り箸を使って スーッと筋が綺麗に取れると気持ち良いですね^^




ナイフを使って 開いてやったり
なかなか 綺麗に仕込めました。




これも余っていたソミュール液を使いました。




ソミュール液が無くなってしまったので
作ります。
ワイン、ブラックペッパー、クレイジーソルト、だしつゆ、ワイン、水に おろしニンニクを加えて ・・・




一煮立ちして 完成。
冷ましておきます。





今度は 鶏胸肉を仕込みます。







このまま生で食べたくなるくらい
美味しそう^^

絶対ダメだけど（笑）




うーん、かなりのボリューム（苦笑）




こちらもソミュール液へ漬けて冷蔵庫へ。

豚モモ肉
鶏ささみ
鶏むね肉

の三種類の仕込みが終わりました。

ちょっと 量が多かった気もしますが^^;
全部で1000円でお釣りがくるくらいリーズナブルなので 良いかな。

美味しくできたら 友人たちへ おすそわけするつもりです^^





猫？カラス？？に破かれてしまった 干物ネットも注文しました。
明日には届く予定！

安くて助かります^^

朝起きたら・・・


前日、風乾させておいた
自家製ジャーキー用の肉を入れた 干物ネットが倒れていて・・・







ん・・・





穴だらけで 中の肉が全部綺麗になくなってる^^;


猫なのか カラスなのか

必要最低限の穴で器用に食べるもんです（笑）


あー・・・


今日は 楽しみにしていた 燻製工程のはずだったのに(´ω`)また一からやり直しです。

この結末は予想してなかった（苦笑）

前日から ソミュール液に漬けていた
肉を取り出し・・・




軽く洗ってから
流水で15分・・・





キッチンペーパーで水気を取り・・・




干物ネットへ！




明日まで外で風乾します！
今日は風が強いから よく乾きそう^^

明日はいよいよ お楽しみの燻製工程！
美味くできるかな〜？

ビーフジャーキーが作りたくて スーパーへ行きましたが 牛ももの塊肉が無くて
仕方なく 豚の肩ロースにしました。




鍋の中に水を入れ・・・
クレイジーソルト




ブラックペッパー




にんにく




砂糖




だしつゆ。




赤ワインを入れて・・・




一煮立ち。

作ったソミュール液を冷まして・・・




ジップロックの中へ肉と共に入れます。




しっかり 密閉して
冷蔵庫の中で寝かせます。

明日、取り出して
塩抜きして 乾燥。
日曜に燻製までいけたら良いなぁと思ってます^^

風乾でどこまで乾燥するのやら・・・？？

燻製をやることに。








昼間はこんな感じで風乾してました。




さくらチップで燻して
20分！

良い色になりました。




玉子は殻剥き失敗したので見栄えが悪いですが^^;




味はピカイチ！

中も半熟で良い感じ。





ウィンナーも美味いっ！
言うなれば 追い燻製か（笑）




スモーキーな食べ物にはウィスキーが欲しくなりますね。

よく合います。




宮城峡2000。





玉子はたくさん作ってストックしておきたいくらい(´ω`)

次は 手間をかけて ベーコンでもやろうかな。