意外と簡単！鶏ガラスープ

今回はどんなお料理にもあわせられる
鶏ガラスープの作り方です。

用意するのは
鶏ガラ1羽分
ネギの青い部分、そして昆布適量…
これだけです！

まず、鶏ガラを水で洗ってきれいにします。
続いて、鶏ガラが浸る程度の量、鍋にお湯を沸かします。
お湯が沸いたら鶏ガラを入れて、しばらく下ゆでします。
目安は、肉の血合いから血が染み出て来なくなるくらいまで。
お湯がにごってきたら火を止め、にごったお湯を捨てます。

流水で再度鶏ガラを洗ってきれいにします。
血合いが残っていると生臭さが出てしまいますので、この段階で出来る限りきれいに取り除いておきます。
きれいにしたら、ガラが浸る程度の水を鍋に注いで、再び火にかけます。
その際、臭み取りのため、お酒を少量加えておくとよいでしょう。

火は中火で、じっくり煮出していきます。
鍋のふちがふつふつと煮立つ程度です。
アクが出てきたら、こまめに取り除きます。
ぐらぐら煮立たせてしまうと、スープがにごって、見た目も風味も損なわれてしまいます。
ここはあせらずに取り組みましょう。

水を加えながらアクを取り、40分ほど煮出した状態です。
鶏の旨みがしっかり出てきています。

味を落ち着かせるため、昆布とネギの青い部分を鍋に入れて10分程度火にかけます。
アクがまとまりやすくなるので、ここでもきっちりアク取りしましょう。
アクが出なくなったら、塩を少量加えて味を調えます。

ガラ、ネギ、昆布を取り除いて…
ハイ！完成です(^O^)/
透き通った、上品な味わいのガラスープに仕上がりました。
カレーやポトフはもとより、鶏鍋のベースに使っても美味しいですよ♪
私は鶏ポトフのベースにすることが多いですね。

残ったガラ。
塩コショウを振りかけてそのままワイルドに食べるもよし、身をほぐして炒め物の具材として使うもよし。

みなさまも是非お試しを～
(^_^)/~