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先日の桂川オフ会で好評だったらしく、レシピリクエストを戴きましたので辛子味噌の作り方公開です。

＜材料＞
青唐辛子　４パック（２０本ぐらい）
ごま油　　 大さじ２杯
ラー油　　 大さじ２杯
にんにく　 ３粒　
みそ（信州味噌、赤味噌、甲州味噌、道志味噌）　各々７５ｇ
みりん　　 大さじ４杯
お　酒　　 大さじ３杯
砂　糖　　 大さじ３杯
白ゴマ　 大さじ２杯
長ネギ　　５ｃｍぐらい


１　青とうがらしを４パック準備します。
今回は土佐の甘唐辛子と千葉産青唐辛子です。　全部細かく切ります。


２　にんにく２粒を摩り下ろし、材料を全部ボールに入れて、良く混ぜておきましょう。


３　ちゃんと味噌が溶けているか？　確認しましょう！！　


４　フライパンにラー油、ごま油を１杯づつ、ニンニク１粒を入れて弱火で香りが出るまで炒めます。


５　香りが出てきたら材料と刻みネギを入れ、中火～弱火でジックリ炒め水分を飛ばします。
味噌は水分が飛ぶにつれ、跳ねますのでやけどに注意してくださいね。


６　市販で売られているお味噌のぐらい水分g飛べば完成です！
辛味がもうちょっと欲しい場合は、火を止めてから一味唐辛子をお好みで！！



冷蔵庫で２ヶ月ぐらい持ちますので、ストックしておくと便利ですのでお試しください♪

桂川ナイト用焼き豚の下拵えで、この味噌を内側に塗ってから、タコ糸で縛って１日冷蔵庫で味を馴染ませてから焼き上げるのが隠し味でした～（＾○＾）！