ユウ43のブログ一覧

　前回に引き続き、懲りずにまた作りました。

　ただし、今回はオリーブオイル漬け。
　作り方は前回とほぼ同じ。違うのは燻製を冷燻のみにして、オリーブオイルに鷹の爪を入れて、それに漬け込んでみました。
　この状態で４～５日放置。作ったのは火曜日なんで日曜日まで放置ですねぇ。

　さて、どうなることやら・・・（笑）

　最近かなり寒くなってきて、且つ又１０月の九州ＯＦＦの帰りに調子が悪くなったセヴンは未だＳＨＯＰに入庫していない状態で、やはりちょっと車から遠のいています。まぁ冬の東北なんてこんなもんなんですがね。

　そんな中、２３日にバイクのＴＲＧで松島まで行って来まして、そのときにこんなものを買ってきました。



　牡蠣です。

　丁度牡蠣祭りなるものをやっていたんで行って見たんですが、やはり買ってきた以上料理せねばなりません。つーわけで燻製にしてみました。

　まずは漬け込み用のソミュール液を作り、出来上がったら早速下準備。
　
　牡蠣を綺麗に洗ってボイルします。



　時間は大体７～８分ほど。煮だたせないように火力調節しながら・・・
　っで！出来上がり。



　このあと荒熱が取れるまで放置。
　荒熱が取れたら、最初に作ったソミュール液に浸して冷蔵庫へ。



　大体４時間くらい冷蔵庫内に放置。
　その後ひとつひとつをキッチンペーパーで拭いて水気を取り、これまたキッチンペーパーの上に並べて乾燥作業。通常は風乾燥でいいのですが、夜遅くなったので冷蔵庫に入れて乾燥＆保管。（笑）

　翌日、いよいよ燻製作業。



　今回はチップではなくウッド。しかも物が物なので冷燻にしました。ただ冷燻って時間かかるんですよね。約２時間の燻製。

　燻製終了後、やはり冷燻だと綺麗な色が出ないので、１０分間だけ温燻をかけて色付け。

　っで！出来上がり。



　文章で書くと簡単なようですが、かなり時間がかかりました。まぁベーコンやら何やらの肉系よりはかからないですけど・・・（＾＾；

　一応試食してみましたが・・・よく分かりません。（＾＾；
　つーか、昔（３０年くらい前）牡蠣に当たったことがあって、今までずっと食べずにいたんです。そのため牡蠣の味が分からない・・・（＾＾；
　ただ知り合いの何名かに食べてもらったら美味しいとの評価を貰ったので、一応大丈夫なのではないでしょうか・・・（笑）

　そんなわけで現在次の牡蠣を乾燥中。今度のはオリーブオイル漬けにしてみよう。