手作り簡単料理 51【きゅうりの奈良漬け①（塩漬け～下漬け）】

自家栽培のきゅうりで奈良漬けをつくってみました。今回は下漬けまで。

収穫タイミングが若干遅くなった大きめサイズのきゅうりです(^^;

【7月8日～11日 塩漬けする】
●きゅうり 大3本（約600g）
●塩　約100g

ジップロックなど密閉袋にきゅうりと塩を入れ数日(7/8～)

きゅうりの水分をしっかり出て、芯までクタッとなりました。(～7/11)

【7/12 陰干しする】

奈良漬は水分を嫌うことから半日程度陰干しする.。

【7/13 味付け酒粕をつくる】

●酒粕　1000ｇ（漬物用）
●中双糖(ざらめ)　330ｇ
中双糖(ざらめ)」は、純度が高く、まろやかな味わいで漬物にも向いてる。
●みりん　150ｃｃ
●塩 30g


先の分量の酒粕・砂糖・みりんを混ぜ合わせて味付け酒粕を作ります。(7/12)

【7月13日～ 下漬け】

密閉袋に味付け酒粕の半分と塩漬け、陰干したきゅうりを入れ、１週間ほど漬けます。

※残りの半分は別の密閉袋に入れて本漬け用として保管。


ボールに残ってた僅かな味付け酒粕も無駄なく鮭の切り身に塗り、一晩おいて明日いただきます(^^;

☆☆☆☆☆一週間後の予定☆☆☆☆☆

【本漬け】
下漬けしたきゅうりを取り出し、前回半分保管していた味付き酒粕の袋に入れ替え、さらに１週間漬けます。

※取り出した後の酒粕は、風味があるうちは、再利用できるようですね。
例えば、豚肉の酒粕一夜漬け焼き、サバ/シャケの粕漬け、酒粕の浅漬け、…………