CRESSONのブログ一覧

20数年ぶりに弟子入りをさせて、その弟子が育っていきました・・・

暫くは？もう弟子は採らないかな・・・・

最近は海外からもメールが来たりしますが、日本語しか話せないし・・・

これ見て自分で勉強して～と久しぶりに動画を・・・

仕事以外はいい加減ですから真似をされると人生狂ってしまうし、変な影響させたくないし・・・

今回の弟子も崖っぷちで20代後半・・・仕事場でも上司は年下なんで我慢の連続でね

早く出来るようにならないといつまでも馬鹿にされるから・・・

なんとなく可哀そうで許してしまったのですが

崖っぷちの人間は一生懸命にやるんですよ・・・

こちらからは教えてはいけない職人の世界なのですが・・・ついつい可愛くなってしまって・・・

こいつも弟子として採用はしなくて毎週毎週、自分の仕事が早番で帰りが早いときだけ

3年近く来てました。うちの店の営業が終わってから自分の庖丁で野菜を切ったり庖丁を

研いだり・・・それだけで一年ですよ。自分で研いで俺の庖丁と切り比べて・・・

他人には貸さない庖丁ですが基本を早く憶えさせる為にはと少しだけ貸して・・・

まずは自分の道具をきちんとしないと何も始まらない職人の世界ですから・・・

悩んで自分で考えて答えを出す・・・答えは教えない・・・

そんなやつも頑張って先輩を追い越してサブチーフに今度はチーフになるために

本店勤務でうちの店に来る時間が無くなり、先月で終わり。

最後は弟子と認めてしまいましたが・・・お別れです。

一人抜けると来たがる人も居るのですけど、ビデオを見て自分で

憶えてくれ～って！　弟子は採らないからと・・・

そんな為にユーチューブに

仕事中でも旅行先でも変わった物が有ると購入して持ってくる・・・

TVで出たとかで・・・横須賀市追浜の変な調理パン・・・

コッペパンにポテトチップを挟んでマヨネーズ味と

コッペパンに牛蒡サラダにシュウマイを挟んだやつとか・・・・

どちらも意外に食べれるけど・・・・？

昼の予約に夜の予約が立て続けに入ってたので・・・昼ごはんの変わりになりました。感謝！笑

耐久レースや料理や包丁の動画でそこそこの閲覧回数が多くなると

いろんなことが出来ますよ～って御便りが着ます・・・

ブログと動画でGoogleから２ヶ月に一度通帳に振り込まれたりして・・・

光通信代ぐらいにはなっています・・・

始まりは、横浜の鍛冶屋の応援ブログでしたが２年ほど前に閉店・・・

いまだにブログを続けて、Youｔｕｂｅにも耐久レ－スやＣＸ-5やらを・・・

試しに作ってみた・・・仕事の動画を・・・



こんな道具で仕事をしています

洋食ではこんな技の料理などありませんが

毎年、通っては泊まる津和野の民宿の

料理が素晴らしく、毎年帰ると食べた料理の

実験を・・・栗の渋皮煮の下に青いゆずの煮たものが

置いてありまして・・・なんで青いまま？柚なのに苦くない？

皮と身の間の白い部分がとても苦くて、普通は皮と身の果汁ぐらいしか

使い道のない柚・・・・

いろいろ試して・・・やっと完成！

は～恐るべし和食職人・・・・動画で栗の渋皮煮の下にあるやつがそれ！

スーパー７繋がりでレース仲間から

福岡のとらふぐのみがきが送られてきた～！

いつもは河豚の免許の講習でシーズン前に

食べれるのですけど・・・とらふぐ～！

毒は処理されて骨付きで・・・

東京では講習会だけで商売に使ってもＯＫなんです！

神奈川や東京以外の県はダメ・・・

なので店のまかないで・・・贅沢なまかないに・・・

皮は湯がいて・・・出刃で身を下ろし、てっさに！

骨と頭は煮込んで雑炊に・・・

河豚は、おろして直ぐより一晩寝かしたほうが味が、良くなります・・・

高価な贈り物有難うございました。