CRESSONのブログ一覧

正月休みから何処にも行ってない・・・・雪や確定申告の仕事もあるし、遊んでいる身分でもないし・・・

ストレス貯めると良くないし・・・温泉にでもと箱根へ・・・いつも行く温泉は大雪からまだ休業？

一週間以上経ってるのに・・・・道路は雪も無し、ですがガードレールの代わりに雪の壁・・・

雪を寄せてるので高さ２ｍは有る所も・・・・やってなければ、三島の鰻？　このところ鰻の話題が

有ったのでなんとなく・・・三島に着いたのが遅くて目的の店は休みか？終わったのか？

みん友のカム壱さんの家の近くに有名な店があるのですが休み・・・

それでも三島にはいっぱい鰻屋があるので匂いに誘導されて・・・・

此処、三島は元々は三島大社の側の鰻は神様の使い？江戸時代ぐらいまでは食べなかったそうですが？

今では、富士山の湧き水で出来る綺麗な川で鰻を綺麗になるまで生かして匂い消し！

これが三島の鰻の美味しい理由！今では浜名湖辺りから届くんだそうですが・・・

それを臭い匂いが無くなるまで綺麗な水で生かすので臭くない！

日本全国、鰻が有名な所が多いですが栃木の那須と静岡の三島の鰻は鰻嫌いなおいらでも

食べれる希少なところ・・・せっかく来たんだから並ではなくて特上を！と思ったけど余計な

さしみとか要らないので上で・・・帰り道・・・・４万キロ越えました。撮り損ねた・・

昨日のマツダファンで盛り上がり
今晩は青森から庖丁好きが・・・
２ちゃんねるの刃物好きのようなやつは
来させませんが・・・
何故か？女性より男の方が庖丁好き
が多くて・・・・変態か？と名刺をもらうと
大阪の長者番付けに名前が載ってる人や
脳外科の医者だったり？
超大手のハム屋の会長夫人だったり？
料理の鉄人って番組に出た人や？
お笑い芸能人と言うと音楽屋ですという？
変わった人など？
こんな貧乏レストランに来るなよ・・・なんて？

これで少しは収入になるので我慢ですが・・・

明日は普通のお客が来て欲しい・・・・

昔からのレース仲間が気が楽で楽しいのですが・・・・
ｃｘ-5でも同じ匂いの集まりも面白くなってきた・・・・・一人で深夜に庖丁を砥ぐのも好き・・・
俺が一番怪しいのか？？？？

今頃になって去年の１２月分の帳簿付け・・・

偽装料理の影響で本物と取替えが多くて

伊勢海老など５０％ＵＰ・・・うちは冷凍にしないので

クリスマスが終わってから仕入れと作業が始まります。

漁港から電話でいつも仕入れているお客さんは確保するので

数と大きさを先に教えてくれ～って・・・値段は勘弁してねだって

ニュースの値段ほど高くは無いのですが・・・それでも去年より

５０％ＵＰ・・・それなんでファグラを試しにベルギー産も１ｋｇ買ったり

して原価を調節しようとしても・・・臭い・・・結局廃棄・・・

トリフは中国産の品物が良かったので・・・そんなトリフでも

巨峰ぐらいの大きさ二つで千円近く・・・

鯛など年末に天然物が無い・・・・最後の最後にやっと手にいれ・・・

販売金額は大きくも・・・儲け少ない～これでは・・・・今月はおとなしくしないと・・・涙

一年で一番忙しい１２月・・・飲食業なので・・・
師走に備えて店の大掃除から包丁の手入れまで
やることが多すぎる・・・
貰った包丁なのですが刃紋がきれいでお気に入り
ですが何処の包丁か判らずも使っていましたが
マニアの方に教えてもらったら・・・凄い値段が・・・
即金で６０万で売ってくれないか？・・・・ドキドキ・・・
何でももっと刃紋が綺麗でないやつで９０万で
売ってるんだとか？
普段あまり必要な包丁でもないので棚に乗せてるのですが・・・
もっと大事にしないといけないかな・・・
なにか？今年はついている・・・・

青森から南の東北と関東の北部？

この時期、芋煮会なるもので川原などで

バーベキューの代わりに？

この時期寒くなるのでね・・・

この芋煮？味も調味料も具材もまちまち？

芋だけは里芋を使うのがほぼ全域・・・

後は、豚だ鳥だ棒タラだ魚だ・・・・と

ほとんど相撲のちゃんこ鍋のようなもの・・・

鍋は、体が温まり、美味しいのですが・・・・

おら～芋煮の里芋が嫌い・・・ヌルヌルになってしまうから・・・

トン汁も嫌い・・・・残飯の匂いだから・・・・

東北の人達ごめんよ！・・・・せっかくの里芋の美味しさを無くしてる味なんだ・・・・

里芋のおいしさを楽しむには焼くか蒸かすか・・・・がうまいと感じています・・・

もしも煮るには、味を変えないほどの調味料が良い～

津和野の郷土料理で鯛芋煮ってのがあります・・・芋自体が京都の海老芋煮近く、それ以上の芋

鯛を焼いて、身をほぐし、頭と骨を煮て出しにする。

それを漉して芋をいれ、身をほぐして一緒に煮る・・・鯛を塩焼きしたので味の調節は

塩だけで・・・これが上品な鯛の香りだけなんで里芋が旨い～

残りを冷蔵庫で保管するとゼラチン質で固まるほどなので旨くて当然って感じです

父方が秋田なので・・・・東北を馬鹿にしてる訳ではありませんが・・・個人的に里芋の

料理方法な話でした。ん～ん？敵を作りそうだ・・・・・・・・・・・消すかな？