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青森から南の東北と関東の北部？

この時期、芋煮会なるもので川原などで

バーベキューの代わりに？

この時期寒くなるのでね・・・

この芋煮？味も調味料も具材もまちまち？

芋だけは里芋を使うのがほぼ全域・・・

後は、豚だ鳥だ棒タラだ魚だ・・・・と

ほとんど相撲のちゃんこ鍋のようなもの・・・

鍋は、体が温まり、美味しいのですが・・・・

おら～芋煮の里芋が嫌い・・・ヌルヌルになってしまうから・・・

トン汁も嫌い・・・・残飯の匂いだから・・・・

東北の人達ごめんよ！・・・・せっかくの里芋の美味しさを無くしてる味なんだ・・・・

里芋のおいしさを楽しむには焼くか蒸かすか・・・・がうまいと感じています・・・

もしも煮るには、味を変えないほどの調味料が良い～

津和野の郷土料理で鯛芋煮ってのがあります・・・芋自体が京都の海老芋煮近く、それ以上の芋

鯛を焼いて、身をほぐし、頭と骨を煮て出しにする。

それを漉して芋をいれ、身をほぐして一緒に煮る・・・鯛を塩焼きしたので味の調節は

塩だけで・・・これが上品な鯛の香りだけなんで里芋が旨い～

残りを冷蔵庫で保管するとゼラチン質で固まるほどなので旨くて当然って感じです

父方が秋田なので・・・・東北を馬鹿にしてる訳ではありませんが・・・個人的に里芋の

料理方法な話でした。ん～ん？敵を作りそうだ・・・・・・・・・・・消すかな？

本日の昼食はおろしそば・・・暑いからね・・・
昆布ダシとカツオダシ、みりんと塩でそばつゆを作りました。
そばの香りって言いますが・・・良くわからん？
醤油が邪魔をしてるのかな？ってことで・・・

以外に美味かった・・・これもありかな？
今日は暑すぎて店も暇だったので・・・こんなの作りました。

アルバイトの子との話で大根のツマは機械と桂剥きで作ったのと味が違うと言ったら
食べてみたいと・・・・食べに連れて行くとお金が沢山掛かるから・・・自分で造りました。本職は
洋食のコックです・・・

秋のサンマと言われるのは江戸だけで、
本当はこの時期が旨い。北海道の友達が
送ってきてくれました。
鮮度が良ければこんな旨いものありません
生でも内臓が苦いのでヒレの上から肛門まで
皮に包丁を入れて、背中から包丁を入れて
しっぽから引き裂くようにすると内臓がキズ付かないので
キレイに取れます。
脂が乗ってて旨いんだな・・・・