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2024年03月04日

アトランティックサーモンをさばく

アトランティックサーモンをさばく 某所でノルウェー産のアトランティックサーモンを入手しました。60センチ以上あり、まな板に乗りきらないのでずらしながらさばきました。ウロコが小さくてマスの仲間というのも納得しました
内臓は現地で処理したらしく三枚に下ろしたけですがサイズが大きいので大変でした。



サクにしたやつはジップロックに入れて冷蔵と冷凍


ひな祭りだったのでヨメのリクエストですし太郎とコラボw



皮と中落ちからねぶった身だけでもこれだけ取れました。刺身だと辛口の日本酒に良く合います。

頭と中落ち、ヒレ、皮は石狩鍋にしました
シャケと一緒で骨とウロコ、ヒレ以外はたべられます。

脂のノリが凄くて養殖なので生食できるのが北海道のシャケとの違いです(新鮮なやつを一週間冷凍にしてルイベにするとシャケも生食できます)







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Posted at 2024/03/04 07:52:02

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