フランＣａｒのブログ一覧

　そんな訳でちょっと御無沙汰なフランCarです。
で、何が新たなステージなのかと言いますと、
ついに我が家でも冷薫ができるように
なったんです！

　って、イキナリ冷薫って言っても、多分「はぁ？」
と思われる方が殆どと思いますので解説ｗｗ
　ぶっちゃけて言えば、食材にまったく熱を入れずに
薫煙を行う燻製の手法で、九州では晩秋～早春の気温が低い時期でないと
温度管理が難しいんです。
それでも火を扱う以上温度はどうしても上がってしまうもの・・・
そこで、例によって閣下の動画を参考に、薫煙ボックスを改良 してみたｗｗ





　手前の箱でスモークウッドを焚いて、煙がアルミダクトを通るうちに外気に
冷やされて薫煙ボックス内の温度が低く保てる訳です。

　で、今回は気温も下がってきたことですし、試作で初めてスモークサーモン
を作ってみました～
あとスペースが余ったので薫玉も一緒に作ってみました。

　いや～
スモークサーモンが・・・
スモークサーモンがッ！

予想を超過する旨さ！！



　オレが知ってるスモークサーモンと違う(il`・ω・´;)
でもコレ、本気で旨いッス!∑(゜∀゜)

　薫玉もトロトロの半熟具合に漬けダレが染み込んでゼリー状な黄身と、
しっかりとした醤油味とピリ辛塩味、そしてスモーキーフレーバーが
素晴らしい(ﾉ´∀｀*)

　秋の夜長、また栄養を蓄えないといけない状況に陥ってしまったとです･･･
って、もぅ全て完食ですがｗｗ



　・・・でも、来週再来週と友達の家で家呑みが決定してるので、すでに
それらのイベントに向けて色々と仕込みに入ってます。
そんな訳で、ウチの冷蔵庫生肉のブロックがゴロゴロインサイト中です(；・∀・)

　前々から気になっていたんですが、とうとう
導入してしまいました（；^ω^）



　デレレレッテレ～
ピートぉぉぉ！

　･･･って言っても解る方はまずおるまい・・・・・・
ピートとは、スコットランドやアイルランドに多く堆積している、植物が堆積して
出来た泥炭の事です。
　ウィスキーの製造工程で麦を発芽させた後素早く乾燥させる行程があって、
その際に燃料として使われたことから独特の香りと風味（スモーキーフレーバー）を
ウィスキーに与えているのです。
特にスコッチウィスキーが有名。

　という訳で、コレをいつもの燻煙材に混ぜたり乗せたりするだけで、鮮烈な
スモーキーフレーバーが食材に乗るのです。

　と、言う訳で今スモーキング中ですが･･･
牛肉の燻製は失敗ほぼ確定(´；ω；`)
でも、砂ズリと裂きイカもイイ感じ！ってか色のノリがスゴイ！（；^ω^）
裂きイカもカリカリで食感も良いし、結構アリかもｗｗ
砂ズリも旨いし、酒が進みそう！



　ただ、薄い部分がとんでもなく硬いので食べにくいです･･･
まぁ、この後オイル煮しますので多分大丈夫かと(；・∀・)

　で、ピートについてですが、薫煙したての状態ではハッキリとは解りませんが、
冷えて熟成が進めば深いスモーキーフレーバーが楽しめそうな予感ですΣd(ゝω･o)
これから上手い使い方を研究しないと。

　それに、また明日初めてのビックリ食材を･･･(￣ー￣)

　まぁ上出来でしょうｗｗ

ただ、完全な冷燻じゃ無いんで、サーモンに
火が入ってチョットグズグズな感じ･･･
食感が良くないです( ;´･ω･`)
でも凄いジューシーだし旨みが引き立ってて
まずは成功かとｗｗ

　でも、ホタテの貝柱は久々の大ヒット！
スモークの香ばしさと増幅された甘みが何とも言えないです(´∀｀*)

　そして、信頼のスモークチーズ。
もぅコレは鉄板ですからね～
失敗する要素がまず無い、しかもホントに美味しい燻製のためのような
食材です！Σd(ゝω･o)
コショウまぶしたのもスパイシーでＧｏｏｄ！！

　･･･これから寒くなってくるこの季節。
スモークに適した環境になってくるし、次回は本格的に冷燻で、サーモンとか
パンチェッタや生ハムを作ってみたいものです(* ^ーﾟ)

　そんな訳で、我が家で活躍していた
薫煙ボックス（初代）が随分とくたびれて、
もはや機能の限界に達してるようなので、
新たに薫煙ボックス（NG）を作成しましたｗｗ




　右が初代、左がNGです。
今回は耐久性と保温性を向上させるため、食材を入れる部分は
ダンボールを二重にし、スモークを焚く部分は三重にして、尚且つ
開口部は各所に当て板補強を施してひずみを無くし、長く使える
ように強化しました。
　さらに、スモークを焚く部分を大型化し、スモーク、炭、脂の受け皿を
同時に置けるようにして、スペースを有効に活用できるように改良。

　材料は、ＡＬＫからアルミホイールのダンボールを頂いてきました～
本当にありがとうございました！(o´-ω-)o)


　そんな訳で、明日久しぶりに我が家に家族が揃って（クソ親父除く）、
私のちょっとしたお祝いをしてくれるという事だったので、せっかくならと
久しぶりにスモーキング！！



　一の重はホタテ貝柱とトラウトサーモンです。
ホントは完璧な冷燻をしたかったんですが、まだ気温が若干高いのと、薫煙
ボックスＮＧがまだ暫定仕様なので、完全な冷燻は不可能･･･
なので、冷燻時のダクト取付用に作ったボックス内でスモークを焚いて、
薫煙ボックス内に氷を大量に入れて対応してみました。
それでも、ボックス内の温度は３０～４０度･･･
　まぁ、ホタテに関しては若干火が入ったほうが甘みが増すし、サーモンも
さらに乾燥して旨みが増すでしょｗｗ

　併せてこんなものも･･･



　二の重はプロセスチーズです。
今回はプレーンと、ブラックペッパーとバジルをまぶした物を作ってみました。
果たして美味しく出来上がるかどうか･･･（；^ω^）

　で、今夜は更に３時間分スモークを追加した状態で一晩放置してみようかと。
まぁ今現在で結構ひんやりしてるんで、荒熱取りまで含めて明日起きた頃には
終わってるかな？なんて考えてますｗｗ



　あ･･･
ＮＧはNo Goodじゃなくて

Next Generation

ですからねッ！

とんでもないわｗｗ




　いやホント、食材がカピカピになるぐらいキッチリと
水分を吸着していました(il`・ω・´;)
塩抜き後のブヨブヨした肉を、たった一晩でこんなにも乾燥して
くれるなんて、 このシートただモンじゃないです！
　今までは、冷蔵庫で風乾していたんですが、ナカナカ
綺麗に水分が抜け切れず酸っぱい感じの燻製を量産
していたんです･･･
　でもコレさえあれば･･･！
夏場でも冷蔵庫活用して生ハムだって作れそうｗｗ

　さて、薫煙したところの写真は今回付けていません。
ケータイで撮ったんですが、なんか思いっきり卑猥な感じに
写ってしまったので･･･(；・∀・)
早くレンズが帰ってこないと(´；ω；`)

　で、出来上がりなんですが･･･
正直ここまで水分が抜け切ってしまうなんて・・・・・・
塩抜きの時間と舌の感覚を随分薄めに補正しないと( ;´･ω･`)
塩抜きの確認時は適性だったのに、仕上がりは結構辛かったです。



　写真ではちょっと生っぽいですが、食品衛生法・・・ですか？
の牛乳の低音殺菌の基準（確か６５度以上で３０分）は肉の中心部で
満たしていますので、ナマで食べても大丈夫！多分･･･Σ(＾∀＾；)
少なくとも、現段階で私と姉の体調が至って普通ですので大丈夫って
事でしょうｗｗ

　ってか一月前の肉を今こうして生っぽく食えるなんて･･･
正直ビックリというか凄いというか(　-人-).｡oO(・・・・・・)
まぁ、生ハムもこんな調子で１ヶ月以上だからね、
同じような話かな？(´▽｀*)