豚肉の生姜焼き

今回使用したのは、時々昼休み職場に売りに来る肉屋さんで買った豚肉。
320円/100gで579g、\1,852相当が\1,000ポッキリ。
トンカツ用の半分位の厚めのいい肉です。

生姜と玉ねぎをすりおろします。

玉ねぎをすりおろすのがミソ。繊維のモロモロがタレを含んで肉にからみます。
最後のすりおろしにくいところは刻んで入れてしまいます。

生姜は冷凍しておいてすり下ろすと、繊維が口の中で残ったりしなくなります。細胞質の水分が凍って膨張し、細胞壁が壊れますから。

しょうゆ、みりん、砂糖、酒を加えてタレを作ります。

うちの神様は脂身NGなので、脂身を外します。
周囲の脂身を外しておくと、肉の収縮が少なく、焼いた時に見栄えがよろしいようです(^^)

赤身の混じった部分は私が食べました(*^^)v

以前はタレにしばらく漬けこんだりしていましたが、若干味が濃くなりすぎるので、今回は焼く直前にタレをくぐらせただけにしましたが、ちょうど良い位でした。

残った肉は小分けしてジップロックに入れ、タレをたっぷり入れて、即冷凍室行きです。弁当のおかずには少々濃い位の方がおいしいかと思います。


盛りつけて出来上がり。
キューピーの肉味噌を使って、豆腐のジャージャー風を添えてみました。

今回のレシピ

豚肉579g、12枚
生姜：母指頭大位
玉ねぎ：小１個
しょうゆ：120ml位
みりん：100ml
酒：100ml
砂糖：小さじ１強

タレはたっぷり出来ます。
味付けは好みで調整して下さい。

これで濃いと思った方は酒の量を増やしてのばすとよろしいかと思います。