ダッチで鯛めし&エビピラフ

【鯛めし材料】（5人分）
鯛　一尾
米　4合
酒　大さじ4　
醤油　大さじ1
みりん　大さじ1
塩　小さじ1
昆布　20cmほど
水　630ml（酒などの調味料と合わせて720ml）

【つくり方】
①米を研いで、水をきっておく。
②鯛の鱗と内臓、エラをとり、よく洗ってから身に十文字の飾り包丁を入れる。
③鯛に塩と酒（ともに分量外）を振り、しばらくおく。
④鯛を網で焼く。このとき、身の中まで火が通らなくてもかまわない。
⑤ダッチオーブンに米を入れ、その上に5cmほどに切った昆布を敷き、焼いた鯛を乗せる。

⑥水に調味料（酒、醤油、みりん、塩）を加え、⑤に加える。
⑦タッチにリッドをかぶせたら強火で焚き、煮立ったら弱火にする。
⑧弱火のまま12～15分ほど炊く。火を止めるタイミングは、お焦げができたような匂いがしたときがベスト。炊く米の量が少ないほど早く炊きあがる。
⑨そのまま15分ほど蒸らしたら、鯛の身を骨から外してほぐし、ざっくりご飯とかき混ぜる。

【備考】
　一般的なレシピどおりにやったつもりですが、生臭さが残ってしまいました。鯛を焼く前にお腹の部分に酒を重点的にふりかけるか、お腹の部分だけ湯通ししてから焼いたほうがいいかと思われます。

【エビピラフ材料】（5人分）
剥きえび　250g程度
米　4合
タマネギ　1個
にんにく　一かけ
バター　20g
クレイジーソルト　小さじ1/2
塩　小さじ1/2
醤油　少々（香りづけ）
チキンコンソメ　2個
水　720ml

【つくり方】
①米は研いで水を切っておき、タマネギとにんにくはみじん切りにしておく
②ダッチオーブンを火にかけ、バターを溶かす。
③中火でタマネギとニンニクを炒め、タマネギが透き通ってきたら米を加えて、米が透き通ってくるまで炒める。
④水に調味料を加え、エビとともに③に加える。
⑤タッチにリッドをかぶせたら強火で焚き、煮立ったら弱火にする。
⑥弱火のまま12～15分ほど炊く。火を止めるタイミングは、鯛めしと同じ。
⑦そのまま15分ほど蒸らしたら出来上がり。

【備考】
バターをもう少し多めにして（1合に付き10g）、マッシュルーム入れたほうがもっと味がしっかりしたものになったと思われる。