松茸のペペロンチーノ

さて、まだまだ季節は夏のようですが、そろそろ松茸シーズンの到来です。
本場のイタリアではポルチーニというキノコが主役でパスタを作りますが、
今回は松茸を使ったスペシャルペペロンチーノのレシピをご紹介します。

作り方はキノコのペペロンチーノとほぼ一緒です。

＜５～６人前＞
●食材類１．６ｍｍのスパゲティ５００ｇ、香りの強いカナダ産松茸を中サイズで２～５本（松茸が少ないときはエリンギ茸で増量してください）、アンチョビペースト小さじ１、ニンニク大１カケ
●調味料、香辛料類白ワイン１５０ｍｌ、オリーブオイル大さじ２０ｍｌ、鷹の爪（唐辛子）４～５本、バジルペースト小さじ２杯、塩（水５リットルに対して３０ｇくらい）
●下ごしらえ　①　松茸は傘に砂が入っている場合があるので、上から指ではじいて砂を落としてください。
　②　軽く水洗いをした後、長さ４～５ｃｍ、厚さ２～３ｍｍの短冊にスライスしてください。
　③　フライパンにオリーブオイルを入れ暖まったらニンニクのスライスを中火で丁寧に炒めて下さい。
　④　ニンニクがきつね色になる少し前に鷹の爪を加え、１～２分炒めてからいったん別の容器に
　　　ニンニクと鷹の爪を取りだして下さい。
　⑤　パスタ鍋で塩を入れお湯を沸かしておきます。
●調理法　①　フライパンに残ったオイルで松茸を中火でじっくり炒めます。
　　　まずは松茸を重ならないように並べて片面がきつね色になるまで、ひっくり返さずに炒めます。
　　　片面が焼けましたらもう片面もきつね色になるまで焼きます。
　②　松茸の片面が焼き上がった頃に、麺を鍋に加えパスタを茹でます。ポイントはパスタを湯がく
　　　ときはしっかり塩味を付けて少し芯が残る程度に湯がきます。
　③　キノコの両面が焼けましたら、取り出していたニンニクと鷹の爪、アンチョビペースト、
　　　バジルペーストを加えて軽く炒め、白ワインを注ぎます。
　④　このときのソースの塩辛さはそのまま飲めるくらいに加減して置いてください。
　　　塩辛いと感じたら少し水を加えてください。
　⑤　時間を合わせて茹で上がったパスタをソースの中に入れ、ソースに絡めながら２０～３０秒
　　　ほどでさっと炒めて出来上がりです。
　　　炒めているときに味が薄いと感じたらパスタのゆで汁を加えて調整してください。
　　　パスタの塩加減とソースの塩加減のバランスがポイントです。
●盛りつけ　①　皿にパスタをトングでひねりながら盛りつけます。
　②　その上に松茸を盛りつけます。

カナダ産の松茸は香りと味がきついので、こういった炒め物にすごく合うし、値段も安いのでお薦めです。