松茸の和風ペペロンチーノ

今日はアメリカ産の白い香りの強い松茸が手に入ったので、
いつもの松茸ペペロンチーノを作ろうとしましたが、
アンチョビペーストを切らしていたので、和風にしてみました。
なかなか美味しかったのでレシピを紹介します。

アンチョビペーストの代わりにゆず胡椒を使います。

＜５～６人前＞
●食材類１．６ｍｍのスパゲティ５００ｇ、香りの強いカナダかアメリカ産松茸を中サイズで２～５本（松茸が少ないときはエリンギ茸で増量してください）、ゆず胡椒小さじ１、ニンニク大１カケ
●調味料、香辛料類白ワイン５０ｍｌ、水適量、パスタのゆで汁適量、オリーブオイル２０ｍｌ、鷹の爪（唐辛子）４～５本、バジルペースト小さじ２杯、醤油大さじ1杯、塩（水５リットルに対して３０ｇくらい）
●下ごしらえ　①　松茸は傘に砂が入っている場合があるので、上から指ではじいて砂を落としてください。
　②　軽く水洗いをした後、長さ４～５ｃｍ、厚さ２～３ｍｍの短冊にスライスしてください。
　③　フライパンにオリーブオイルを入れ暖まったらニンニクのスライスを中火で丁寧に炒めて下さい。
　④　ニンニクがきつね色になる少し前に鷹の爪を加え、１～２分炒めてからいったん別の容器に
　　　ニンニクと鷹の爪を取りだして下さい。
　⑤　パスタ鍋で塩を入れお湯を沸かしておきます。
●調理法　①　フライパンに残ったオイルで松茸を中火でじっくり炒めます。
　　　まずは松茸を重ならないように並べて片面がきつね色になるまで、ひっくり返さずに炒めます。
　　　片面が焼けましたらもう片面もきつね色になるまで焼きます。
　②　松茸の片面が焼き上がった頃に、麺を鍋に加えパスタを茹でます。
　　　ポイントはパスタを湯がくときはしっかり塩味を付けて少し芯が残る程度に湯がきます。
　③　キノコの両面が焼けましたら、強火にし、取り出していたニンニクと鷹の爪、ゆず胡椒、
　　　バジルペーストを加えて軽く炒め、白ワインを注ぎます。
　④　さらにパスタのゆで汁と醤油を加えて、味をなじませたら、ソースの塩辛さが
　　　そのまま飲めるくらいになるように水で加減してください。
　　　塩辛いと感じたら少し水を加えてください。
　⑤　時間を合わせて茹で上がったパスタをソースの中に入れ、
　　　ソースに絡めながら２０～３０秒ほどでさっと炒めて出来上がりです。
　　　炒めているときに味が薄いと感じたらパスタのゆで汁を加えて調整してください。
　　　パスタの塩加減とソースの塩加減のバランスがポイントです。
●盛りつけ　①　皿にパスタをトングでひねりながら盛りつけます。
　②　その上に松茸を盛りつけます。

白ワインの代わりにお酒を使いスダチを少し絞り入れても美味しいともいます。