川魚のお話。

皆さんは、川魚である"モロコの佃煮"（甘露煮）を食べた事はありますか？
甘辛く煮付けることで、川魚特有の泥臭さを消すという、昔ながらの伝統的な田舎料理です。
泥臭さを消す料理と言えば、尾張地方ではフナの味噌煮やボラの甘辛煮も有名ですね。

で、今日の話題はモロコの佃煮についてです。
マニアックな話ですから、ご興味の無い方はどうぞスルーして下さい（＾＾；


さて。
総称を「モロコ」としているだけで、実はモロコという種類では無い種類も一緒に混在していた事、ご存じでしたか？
実際に私が川漁師さんの所へお邪魔して、モロコの甘露煮用に選別している様子を拝見させて頂きましたので、
今日はその結果を報告させて頂こうと思います。


○モロコ甘露煮に使用されている魚種一覧（2011年初春時点）

選別は目視。




　和名
・モツゴ（幼魚・成魚）
　　　　　・・・これを一般的にモロコと称し、この地方での甘露煮材料の実に約40%以上はこの種類。

・タモロコ（幼魚・成魚）
　　　　　・・・これが本当のモロコであり、この川漁師はホンモロコ*として、モツゴとは区別して呼ぶ。
約20～30%がこの種類。　　　　
　*ここで言うホンモロコは地方名であり、本来ホンモロコというのは琵琶湖固有種の別の種を指す。

・コウライモロコ（幼魚）
　　　　　・・・捕獲時のスレや酸欠に弱いため、選別時に多くが除外される。混入した分として約10%未満。

・オイカワ（稚魚・幼魚）
　　　　　・・・稚魚・幼魚の場合、漁師さんは判別が出来ないとのことで混入する。成魚は勿論除外される。選別時に混入した分として約10%未満。

・ウグイ（稚魚・幼魚）
　　　　　・・・稚魚・幼魚の場合、漁師さんは判別が出来ないとのことで混入する。成魚は勿論除外される。選別時に混入した分として約10%未満。

・ゼゼラ（成魚）
　　　　　・・・漁師さんは種類の判別が出来ないとのことで混入するが、底生魚のため捕獲数は少ない。選別時に混入した分として約5～10%未満。

・ニゴイ（幼魚）
　　　　　・・・幼魚の場合、漁師さんは判別が出来ないとのことで混入する。成魚は勿論除外される。選別時に混入した分として約5%。

・カワヒガイ(幼魚)
　　　　　・・・漁師さんは種類の判別が出来ないとのことで混入するが、ここでの生息数が少ないため、捕獲されるのはごくごく僅か。混在するのは約1%。

私の調査では、分かっているだけで以上8種類が混入しているのが分かりました。
他の河川では、デメモロコ・イトモロコ・カワバタモロコが混在すると思われますが、本河川ではこれらの種は見られませんので、混入は無いと思われます。