麺屋 魔裟維さん
2016/01/04
ドキュメント『年越しラーメン2015』 Vol.2
豚骨をふんだんに使う場合は本番前日に一旦煮出して洗浄を徹底的にやるまでが下準備になりますが今回は鶏と海老だけなのでこれが省略出来ました(*^_^*)
下準備の2つ目は味玉作り・・・沸騰させたお湯に冷蔵庫で冷えた玉子を投入します(p_-)
このやり方が失敗しない技・・・玉子は新鮮なものよりやや古くなったものが皮が剥きやすいのですが今回はちょっとフレッシュ過ぎるかも(^_^.)
茹で時間は投入してから6分30秒・・・氷水を用意して茹で上がったら直ぐに投入して一気に冷まします(^_-)-☆
味玉を漬けるタレは酒2：醤油1にみりん少々・・・火にかけたらほんだしを加えて一煮たちで完成です！
氷水で15分程冷やした玉子の殻を素早く剥いてビニール袋を敷いた四角いタッパーの中へ・・・ここにタレを投入したら口を綴じて冷蔵庫へ投入し、前日の下準備は終了しました(*^^)v
下準備はほぼ完ぺきに終えていよいよ本番の大晦日へ・・・続きは其の三でレポートします(^_-)-☆
Posted at 2016/01/04 06:48:41
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