麺屋 魔裟維さん
2017/01/02
ドキュメント『年越しラーメン2016』 Vol.1
既に昨年11/16のブログで公開しましたが今回の自作ラーメンはつけ麵・・・食べる直前に手間暇が掛かることを理由にこれまで避けてきた料理ですがついにチャレンジすることにしました！
それではいよいよ【つけめん専門 麺屋 魔裟維】Vol.1の開店です・・・
今年の食材購入は12/29・・・昨年は大晦日の朝に購入したのですがなんとまともな麺が売っていなかったので早目に仕掛けたという訳です！
ただ問題が発覚・・・豚足・豚骨がなく、もみじも大袋しかなく動物系素材がちょっと足りませんね(^-^;
料理の仕込みは30日から・・・まずはげんこつと鶏ガラの洗浄からスタートです！
40分ほど圧力鍋で加熱し、その後余分な血肉や内臓を取る作業を・・・クリスマスで残ったローストチキンの残骸も同じ処理を施します(-。-)y-゜゜゜
げんこつはこのままでは十分な出汁が出ないので金槌で徹底的に粉砕・・・ここで手を抜くと味わいのないスープになってしまいます(-.-)
たっぷりの水を圧力鍋に注いだら臭み消しの野菜を投入し、着火・・・後は沸騰して上の赤い駒が勢いよく回りだしたら1分程そのまま煮て、そこで消火し、出来上がりの確認のピンが下がるのを待つばかりです！
動物系スープ素材をまだ仕込んだだけですがこれにてVol.1は終了・・・初日作業の続きはVol.2で(^_-)-☆
Posted at 2017/01/02 17:52:33
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