思い出した、アメリカのBBQでの燻製作り！！　※すっかり忘れてた（汗

さっきのブログの続きです。去年の春、キャンプの大々先輩に教えてもらった、アメリカのBBQの「ウォータースモーク」を思い出しました。

アメリカの場合、BBQ＝屋外焼き肉ではありません。安い肉をいろんな味やレシピの料理で楽しむらしいです。燻製も本格的では無く、手軽に肉を加熱して香りと色付けするくらいが良いみたいですね。

それで、教えてもらったのを思い出したので備忘録ついでに書きます（＾＾：　アメリカのBBQ燻製の場合、チップは割と大きめか（写真くらいに粗い）、10cm角程のブロック（チャンク）を使います。

日本で売ってるスモークチップは細かいので、それはそれで確か籠みたいなのに入れて煙を出します（私的には面倒なのでそれはしない）。日本だとステンレス皿に入れて熱しますね。


1.グリルの炭に着火する（炭を直径15～20cm×高さ10cmくらいの煙突状に組んで、真ん中ににねじった新聞紙とその上にクズ薪を入れます）。
※あまり炭が多いと火力が強すぎます

2.炭に火が着いたら、チャンクを炭に2個くらい投入します。チャンク（りんごなどの香木の10cm角程度のブロック）は予め水に30分くらい浸けておきます。
※もしくは同じく予め水に浸したスモークチップ2握りを皿の上に乗せ、直接炭に乗せます

3.チャンクが炭に熱せられ水蒸気と煙を出します。肉をセットしたスモーカーをグリルの上にセットします。

4.後は100～120℃でブロック肉を燻します。私の場合は吊るす場合は、300～400gのブロック肉を2つにカットします。
※薪と同じで炭の場合も炭火の高さで火力・熱を調整します

5.炭が白くなって崩れて来たら炭を追加して火力を維持します。チャンクも水分が飛んで燃え尽きてしまったらまた2個くらい追加します。

https://cookpad.com/recipe/5701590
↑クックパッドの燻製レシピのリンクを貼っておきます

一般的に熱燻は80～120℃で60分らしいですが、ブロック肉だと中が生焼けだったりします。私的には90分という時間がちょうど良いです。

せっかく教えてもらったアメリカのBBQでの燻製ですので、次の週末にでも試してみます（＾＾　家族的に「また燻製か～！！」とツッコミが入りそうですけどね～（w



アメリカのBBQ燻製のチップ。かなり粗いです。これはチャンクみたいに水に30分くらい浸して直接炭の上に投入しても良いみたいです。