２０２３年記憶に刻まれたラーメン①

浅草の「中華ソバ ビリケン」手揉み中華ソバ
鴨出汁と薄口醤油の旨味スープに太手揉み麺との組合せ。モッチリ食感の麺はスープをまとい、鴨ロースチャーシューはしっかりと下味が付いていて柔らかい。完成度の高い一杯でした。

錦糸町の「真鯛らーめん 麺魚」海老づくしらーめん
海老油の香ばしく醤油はアッサリ目の味わいでレモンを搾るとタイ料理に似た味わいになります。私はもう少し海老が濃厚でも良いと思いました｡

もう閉店していますが池袋で「らぁ麺はやし田 池袋店」醤油らぁ麺
あっさりの醤油鶏清湯スープにコシのある細ストレート麺の組合せ。豚肩ロースは低温調理で柔らかく、鶏胸肉は生姜で下味が付けられています。スープが絶品の一杯ごちそうさまでした。

蔵前の「中華そば高ひろ」丸鶏味噌らーめん（黒マー油）
おろし生姜よりもコクが増して美味しかったです。

押上の「竹末東京Premium」ヤシオマス塩そば
{ひろ}さんお勧めお店の支店です。トロミの強い鶏白湯にヤシオマスをブレンドしたほんのりオレンジ色の塩スープは麺との絡みも良く､ヤシオマスのコンフィを少しずつスープに混ぜながら食べました。これは絶品です。ごちそうさまでした。

錦糸町の「真鯛らーめん 麺魚」冷やし真鯛らーめん
トロミがある真鯛出汁スープが冷え冷えで白いのは出汁のかき氷になっています。でも冷たくしまった麺はちょっと硬いと感じました。

蔵前の「中華そば高ひろ」丸鶏醤油わんたん麺らーめん
ワンタンは５つ入っていて丸鶏醤油スープに良く合っています。

浅草の「浅草熟成味噌らーめん のりあき美々」熟成味噌らーめん
濃厚味噌スープに生姜と柚子ピールハチミツ漬けを馴染ませると甘味と柑橘の爽やかさが増します。厚切り肩ロースチャーシューも食べ応えがあり美味しかったです。