デミグラスソースで作る本格派ビーフシチュー

まずは完成写真から。

最初に肉を赤ワインとキウイの薄切りで１時間ほど漬けます。

今回は牛のスネ、バラ、モモの３種類を使いました。

肉を漬けている間に、野菜の下ごしらえをしておきます。

そして肉を漬けて５０分ほど経ったら、鍋に油を引き、スライスした玉ネギと、セロリを炒めます。

今回は８人分ということで、玉ネギ２個、セロリ４本を使いました。他の野菜はジャガイモ５個、ニンジン２本、マッシュルーム６個、カリフラワー１個を使用しました。

玉ネギがしんなりしてきたら、赤ワインで漬けておいた肉を入れて炒めていきます。

この時残った赤ワインは捨てずにとっておきます。

肉の表面に火が入ったら、水とローリエを入れ、アクを取りながら煮込んでいきます。

水は２リットル入れました。

ある程度アクが取れたら肉を漬けていた赤ワインと固形コンソメを２個入れ、またアクを取りながら１時間半ほど煮込みます。

１時間半ほど煮込んだら、そこに缶のデミグラスソース４缶、トマトジュース４００ｃｃ、トマトケチャップを大さじで約１０杯分ほど入れ、味を確認しながら、トマトケチャップと塩コショウで調整します。

味が調ったら、ジャガイモ、ニンジン、マッシュルーム、カリフラワーを入れ３０分ほど煮込みます。

あとは野菜に火が通ったら完成です。