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おかりんDマブラヴの愛車 [その他 その他]

整備手帳

作業日:2010年12月31日

年越しそば(二八)を打ったよ!?ファイル1

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目的 修理・故障・メンテナンス
作業 DIY
難易度

初級

作業時間 12時間以上
1
材料・そばつゆ (かえし)

しょうゆ・100cc みりん・27cc さとう・20g

材料・そばつゆ (だし)

かつおぶし(荒削り荒節)・30g さば節(さば、いわしミックス)30g 水1000cc

材料・そば

そば粉・400g 中力粉・100g 打ち粉・適量 軟水・適量 薬味・お好み
2
1 粉篩い

そば粉と中力粉をボールに篩い入れ、指先で良くかき混ぜる。
3
2 水回し (加水)

粉の山を作り、中心に窪みを作る。
4
中心の窪みに軟水(100ccくらい)を入れる。
5
指先を使って、粉全体に水を回す。
6
両手で粉をすくい上げてこすり、ダマになった粉をほぐす。
7
上記、「2 水回し (加水)」の工程を繰り返す。

軟水分量、2回目:50cc
       3回目:50cc
8
3 水回し (微調整)

軟水を入れた霧吹きを使用し、粉と水分の割合を調節する。(小さな玉を作り、平らに伸ばして周りがひび割れない程度)
コーティング

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