まとめ記事

• 『2014年越し物語』 Vol.1
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  出典：麺屋 魔裟維さん

• 『2014年越し物語』 Vol.1

  皆さんは良い年を迎えられてますか？ 寒さと運動不足がタタってヘルニアの痛みが・・・今朝から筋トレ＆エアバイで本格的なケアを始めた麵屋 魔裟維です(^_^.) さて大晦日恒例の年越しラーメン2014の模様をシリーズで何回かに分けてのレポート開始です(^O^) 大晦日の朝は先ず味玉作りからスタート・・・沸騰したお湯に卵投入でピッタリ7分茹でます！ 氷水を用意して茹で上がった卵を投入・・・これで殻が剥けやすくなり、半熟状態の維持も出来ます( ..)φメモメモ 卵の温度が下がったところで丁寧に殻剥き・・・麺つゆ・醤油・砂糖・味醂・酒のタレに漬けこんで後は夜まで放置です(*^_^*) 味玉作りが終わったところで近所のスーパーへ・・・丸鶏と鶏ガラ、臭み消しの野菜等を買っていよいよスープ作りに入ります(^_^.) src=http://cdn.snsimg.carview.co.jp/minkara/userstorage/000/020/356/051/2a42bc357b.jpg" target=_blank> 鶏ガラはその ...

  

  出典：麺屋 魔裟維さん
• 『2014年越し物語』 Vol.2
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  出典：麺屋 魔裟維さん

• 『2014年越し物語』 Vol.2

  少し長めの年末年始のお休みも今日・明日の2日間になってしまいました。 昨日はなまった身体を少しは鍛えようとエアバイの走り込みを実施・・・1日で1,750kcalを消化し、少しは鍛えられたのかなあという感じですがやや太ももの張りがあるところがツライところです(^_^.) さて大晦日恒例の年越しラーメンのブログ第2弾、スープ作りの続きから・・・ しっかりと灰汁取りを終えて更に煮込んでいくと大量の鶏脂が・・・これを丁寧にすくってボールに入れて行きます(^O^) 更に煮込みを続けたところで骨を取り出し金槌で破壊・・・これを再度投入して煮込んで行った結果、鶏脂がこんなに集まりました(*^^)v 煮込み4時間半が経過したところで潰しをやって更に約30分・・・ざるで濾しを丁寧にやるとこんなに綺麗な黄金色のスープが完成です(*^_^*) ここで取っておいた大量の鶏脂を戻し、軽く煮込み、味付けを・・・今回は塩と決めていますので伯方の塩・ヒマラヤの塩・カスピ海の塩のバランスを取って完成です(*^^)v さて遂に麺を茹でて年越しラー ...

  

  出典：麺屋 魔裟維さん
• 『2014年越し物語』 Vol.3
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  出典：麺屋 魔裟維さん

• 『2014年越し物語』 Vol.3

  ３回に渡ってレポートして来た2014年大晦日の年越しラーメンブログ『2014年年越し物語』もいよいよ最終章を迎えました！ 前回でスープ作りを終えていよいよラーメンの形へ進み、家族の実食へと流れて行きます(^O^) 今回の具材チェック・・・鶏チャーシュー・鶏団子（市販）・味玉・サラダほうれん草・柚子・シナチク・白髪ねぎのラインナップです(^O^) 麵の茹で時間は2分40秒、そこに味付けが澄んだ黄金色のスープと合わせて素早く具材を載せると・・・ 麵屋 魔裟維渾身の【鶏塩らーめん】の完成です＼(゜ロ＼)(／ロ゜)／ 気になる家族の評判は・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 『凄く美味しい！』 『十分にお金を出す価値あり！』 ＼(^o^)／＼(゜ロ＼)(／ロ゜)／＼(^o^)／ さて家族の実食を終えたところで私の分、先ずはスープから・・・鶏の旨味は想像の85％位でしょうか？伯方の塩を多めに3種類の塩加減が絶妙でなかなか美味い(*^^)v やや硬に茹でたマルタイラーメンの麺はこのスープにはベストな ...

  

  出典：麺屋 魔裟維さん

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