“ニシンの切り込み”とは何ぞや？

先日、小樽で買って帰った“ニシンの切り込み”。今日はこれをテーマにまたも熱く語りたいと思います（笑そもそも、ニシンの切り込みとは…「生の鰊を細切りにし、塩と米麹で漬け込み熟成させたもの。製法は塩辛に近