レバ刺し

牛生レバー禁止を検討　厚労省審議会、違反なら罰則も(asahi.com）　2011年7月6日15時0分


　厚生労働省の審議会は６日、生食用の牛のレバー（肝臓）の提供を食品衛生法で禁止する検討を始めた。食中毒の多発を受け複数の委員が危険性を指摘。厚労省は同日、意見がまとまるまでは生レバーを提供しないよう飲食店などへの指導の徹底を自治体に求めた。禁止の方針が決まれば、厚労省は罰則付きの法規制に向けた手続きに入る。

　焼き肉チェーンの集団食中毒事件を受け、審議会はユッケなど生食用の牛肉などの取り扱いについて協議している。牛の生レバーは、内部で細菌が見つかっており、食中毒を防ぐには加熱するしかない。審議会では「生での提供を禁止すべきだ」との意見が大勢を占めている。

　厚労省によると、生食用の衛生基準を設けた１９９８年当時は、食中毒の原因となる細菌のカンピロバクターは牛の腸管内にはいるが、肝臓の内部にはいないと考えられていた。このため、解体処理中に腸管が破裂するなどして、細菌が肝臓の表面に付着しないようにすれば、生で食べられるとしていた。

　ところが、２００１～０３年度に行われた厚労省研究班の調査で、肝臓の内部にもカンピロバクターがいることが判明した。腸管から胆嚢（たんのう）や胆管を通って、肝臓の内部に入り込んだとみられている。


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焼肉酒家えびすでの食中毒事件があってから、生肉提供についての実態は初めて知りました。

僕はあまりレバ刺しとかは食べないのですが、好物な人には由々しき事態でしょう。

今までそうだった様にきちんと適切に調理すれば大丈夫な気もしますが、肝臓内部でも菌が見つかった事もあるとの事なので、食の安全上今まで通りという訳にはいかないんでしょうなぁ･･･｡

それにしてもこういう事件が起こると、きちんとやってるお店がとばっちりを食らいます。



そういえば、焼肉屋は何年も行ってないな～。