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どんみみの"ラグちゃん" [ルノーラグナ]

09082301横浜和牛

投稿日 : 2009年09月08日

港北ニュータウンの中にある「メルカート」で購入した「横浜和牛」のリブロースでステーキを焼きました。

※8月23日の料理です。

茗荷は、細かく刻んで、あとでソースを作る時に使います。

肉は、両面に塩・胡椒をよくして、日本酒を軽くふりかけ、15分前後、置きます。

好みにもよりますが、ステーキを焼く時は、サラダオイルやバターは、使いたくありません。

牛脂が一番だと思います。

牛脂がないのであれば、サラダオイルより、ごま油の方が好きです。

火はトロ火

直ぐに焼き目が入るので、素早く裏返して、両面に焼き目のコーティングを作ります。

ゆっくりと火を通します。

勘違いしている方が多い様ですが、「レア」とは「生焼け」と言うことではありません。
火「熱」が通った「生」です。
その為には、強火でガァ～と焼いてしまうと、表面ばかり焼けて、中に熱が通っていない焼き方になってしまいます。

付け合せに、ネギとシシトウ

この上に、オジカソースの「柚子こしょうポン酢」とうすくち醤油、No.2の茗荷を加えて作ったソースをかけて出来上がり

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