masaru3のブログ一覧

食いしん坊の釣友からTelあり。 日生のカキオコが解禁になったらしい。 今年の2月に行って以来かぁ、ぷらっと行ってみるか。 前回と同じ老舗の安良田（あらた）。その外見からは想像もつかない味が、全国からフリークを呼び寄せるらしい。 迷わずカキオコを注文。しかし、昨年より100 ...
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朝起きるといい天気でした。しかし連日の睡眠不足が布団から出ることを拒み、ようやく家を出たのは11時。雨だった先週末から２週間ぶりに愛車を駆って、行く先は赤穂です。 この季節になると、社内の同僚と一緒に行こうと言いながらも、仕事が忙しくて時間が取れず、時期を逃していた赤穂の冬牡蠣。１時間もかからな ...
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先のブログに書いたとおり、今日は会社の同僚と海上釣り堀に行ってきました。 この海上釣り堀というのは、養殖用いけすに放たれた魚を時間制限で釣らせてくれる施設で、手軽に大物を釣れるということもあり、釣れない釣り師には非常に有り難い場所です。入場料が少々高いのが難点ですが、従業員が詳しく釣り方を解説し ...
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近所にある長浜ラーメンはめっちゃ美味い。本場に負けない味でいつも行列が出来てます。
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食材を煙にいぶすこと２時間、やっと完成です。さぁ、さっそく味を確認してみましょう。 「パク。・・・。」 今回は失敗だったようです。やっぱり塩抜きが十分でなく、燻しの温度が低すぎたのが原因みたい。コツを忘れないうちに近々再挑戦したいと思います。
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くん製は温度の管理が重要です。低すぎると十分に加熱することが出来ませんし、高すぎると水分が抜けすぎたり、崩れて落ちてしまうこともあります。 アウトドアショップでは、こんな温度計を売っています。これをスモーカーに差し込んでおくと、かんたんに最適な温度に調整できます。ちなみに、魚を温燻する場合は70 ...
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部屋の中で行う時には、十分に換気を行いましょう。煙の匂いが残るので、本当は屋外で行うべき。でも真冬じゃ大変ですね。 火を使うので、火事には十分気をつけましょう。２時間ほどかけて、食材が飴色になったら出来上がりです。
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くんせいに使うチップは、木材の種類により風味が違います。食材や好みにより色々変えて、好みのブレンドを試してみるのも楽しいです。また、チップにハーブを混ぜて、香りをつけるのもいいでしょう。今回はサクラのチップに、たまたま台所にあったバジルを少々混ぜてみました。 チップを入れた缶を火にかけ、弱火でい ...
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今回は失敗しました(-o-;)試食済み。でもまぁ手順だけは記しておくことにします。 乾燥も終わり、いよいよ煙燻（えんくん）に入ります。くんせいを行う箱＝スモーカーは各メーカーから色々な商品が出ていますが、使わない時はかさばるし結構高い！そこで、手頃なサイズの段ボールを使って自作しましょう。 写 ...
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ソミュール液にひと晩漬けた魚は、塩分が十分にしみ込むと共に余分な水分が抜けています。これを流水にさらして塩抜きを行う訳ですが、通常は３時間ほど流水にさらさねばなりません。 ところが私は久しぶりのくん製だったので、うっかりこの手順をすっ飛ばして乾燥してしまいました(- -;)おそらく、塩辛い仕上が ...
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