スパゲッティ　ボロネーセ

　イタリア料理は、レストランの近くに到達した時点などで、香りがし始めたところから楽しみが始まる。あの香りをその辺のスーパーマーケットなどで入手した材料ではどおしても出せなひと何拾年も考へてゐた。それとは関係無しに、元旦にコストコに、「休日だが混んでゐないはず」と思ひ、出かけたところ、思つたとおり道も駐車場も店内も混んでゐなくて、余裕で買ひ物ができた。牛のひき肉をチリを作るために買つたが 1.8kg もあり、全てをチリに使つたのでは飽きてしまふ。壱週間くらひの内に全てを消費する方法を考へ、2-3秒でスパゲッティボロネーゼにも使ふと云ふ解をだした。そのためセロリと、熟成期間が短いためパルミジャーノと名のれなひが安価な「パルミジャーノもどき」も買つた。
　スパゲッティボロネーゼに近い料理として、日本には、スパゲッティミートソースがある。スパゲッティミートソースがスパゲッティボロネーゼと呼ばれてゐないのは街の料理店の調理人や支配人の良心によるものと私は思ひ、彼らを尊敬してゐる。先週経験したにせものチリドッグを出してゐる店の調理人や支配人には罪の意識があるのだらうかとふと思つたりもした。

　由緒正しいレシピに従つてスパゲッティボロネーゼを作つてみた。4-5時間を要した。今回は初回なので、反省点等多々あるが、キッチンがイタリアの香りで壱日中一杯だつた。玄関ホールや弐階に上がる階段でも壱日中ほのかに香つてゐた。味はいまいち、香りは OK だつた。