アラビアのオレンスのブログ一覧

　父が40年ほど前に作つた焼却炉が拾年ほど前に壊れた。彼は耐熱でないコンクリート製のブロックで作つたので、それらが割れて崩壊した。
　機会をみて耐熱レンガで作り直さふと思つてゐたが、庭木の手入れの結果莫大な量の木枝ができてしまつたので、それらを処理するため崩壊したブロックを集めて組み立て直した。それに先立ち煙突を用意しておいた。
　煙突は煙突用ステンレスパイプとステンレス薄板製リングをスポット溶接で付けた。同一熱容量の金属をスポット溶接で付けるのは超簡単で快感だつた。
　この焼却炉が今度いつ崩壊するかわからなひが、次回には耐熱レンガで作るつもりだ。

　ビーフやヴェニゾンをローストする際には常にレアーを目標としてゐるが、実際にはミーディムまたはミーディアムレアーになつてしまふ。
　一応温度計で内部の温度を60℃(140F)以上にしなひやう勤めてゐるがレアーに仕上がらないのは温度計の誤差によるのではなひかと一度オイルバスで水銀温度計を基準に校正したことがある。
結果は最大でも4℃で、よく使う温度である 60℃付近では2℃ほどだつたのでこの温度計の誤差が原因ではないと思つてゐた。
　その後熱電対(type-T)式キッチン温度計(精度： 0.5℃)を購入した。この種の温度計は本体内に半導体部品が入つてゐるのでオブン内に入れつぱなしでは使用できない。そこで時々オブンの蓋を開けバイメタル式温度計のプローブの先端辺りを狙つてこのやや高精度の温度計のプローブを刺してみた。バイメタル式の表示は 130F なのに、熱電対式の表示は 62.9℃(145.22F)を示してゐた。
オイルバスでは調理用としてはOKな精度のバイメタル式は小さめの肉のロースト用には精度悪すぎと察した。急いでオープン内に冷たい空気を入れて温度を下げ、その後は 57℃(135F)を維持し、ついにレアーに仕上げることに成功した。

　缶を開いてみた。パイナップルは發酵してゐなかつた。缶のシリンダー部の内面の色艶が変わつてゐた。メッキ層がシロップに含まれるなんらかの成分と反応してガスが發生したため缶が裂けたやうだ。
　缶の蓋は通常真ん中が凹んでゐるので、ガスが發生し始めればその部分が膨らむはずだ。サバイバル用食品の在庫チェックの際の確認項目にこれを加へた。