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３ヶ月ぶりにベーコン製作。
今回も
ベーコン・薫製卵・いぶりがっこ(沢庵の薫製)の三種セットで！

食べたいかたお早めに！

いよいよスモーク。
まず、熱源の炭に火入れ。









スモークウッドを炊かないで、空で１時間ほど乾燥させます。


スモークウッドは「ヒッコリー」
肉や魚にぴったりです。ここから４時間。


沢庵の燻製「いぶりがっこ」の準備。
燻製の前に乾燥させます。


約２時間ほどスモーク


次は燻製卵。
醤油・砂糖・タカ爪などで味付けをしてからスモークします。



４時間のスモークで
３種の燻製プラス自家製おしんこのスモーク。

久々のベーコン作り。
１ｋｇの塊を２つ。
約３時間流水で塩抜きをします。
ベーコン専用、塩抜きバケットです。
いい具合に水を逃すスリットが開いてます。

当然、この作業の前１週間は各種スパイスで漬けて有ります。

塩抜きが終わると、乾燥、
ピチットシートで包んで冷蔵庫で一昼夜。

明日はスモークです。

スモーク（燻製）も趣味の一つでして・・・。
今日はベーコン２ｋｇ、玉子１２個、沢庵１０本、珍しいところで塩。１月に２度ほどやってます。