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こんにちは、嫁です。
6/21に漬けた梅がいい按配になったので今年最初の梅ジャム作りました。二壜とも梅3㌔の氷砂糖1.5㌔、シロップのあがり方もほぼ一緒。今日作ったのは｢今年もできたよ～♪」と、原材料の仕入れ元である実家と大叔母に届けるつもりでおります。

どうやら私のやっつけ作業を参考にされる方もいらっしゃるようですので、いつもよりちょっとだけきちんとします（笑）


鍋に湯を沸かして、保存容器を煮沸消毒。よ～っく手を洗って作業開始。

先ずはシロップと実、溶け残りの氷砂糖に分ける。


一夏で飲みきるならシロップだけ別容器に詰めれば終わりなんですが
うちはこれを1年楽しむ気でいるので、発酵止めと消毒を兼ね加熱します。

アクを取りつつ80度くらいまで沸騰させないように加熱。


煮沸消毒した壜に詰め替えれば終わり。冷蔵庫で1年はもちます。


次はジャム。
分けた実と氷砂糖がひたひたになるくらいの水を入れて煮直します。


鍋から飛び出るくらいに（これは嘘。量が多かっただけ）ふっくらしたらザルにあけて
しゃもじ等で潰しながら種を取り除きます。
冷めるまで待って手で果肉と種に分けてもいいんですが、温かい方が仕事が楽です。

気が済むまで潰したら一度漉すと滑らかになります。が、種だけ取れればいいので
｢メンドクサッ！」て思ったらしなくてもいいですよ。私はヤル気がない時にはしません（笑）
鍋に煮直した時の水（氷砂糖が溶けてるので甘いです）と果肉を戻して甘さのチェック。
水分と甘さの調節はシロップか上白糖で。今回はシロップ500ml、上白糖100ｇ入れました。

沸々したら焦がさないように火力を調節して


熱々のうちに煮沸消毒した壜に入れて終わり。中ビン4個、小ビン6個出来ました。


冷凍庫に残ってた梅6キロも漬け終わり、プラムも一つ漬けました。

洗浄ののち乾燥させた保存容器に、果実の半量の砂糖と交互に詰めて冷暗所にて保存。
腐敗・発酵が心配なら少量の食酢や焼酎をふりかけてもよいようです。




保存の理想は冷蔵庫なんですが、気温の高くならないとこなら何処でもOKです。
但し冷蔵庫保存でない場合には腐敗、発酵に気を付けて下さい。
水分が出てきた後、泡・濁り等が出て発酵した場合には、速やかにシロップと果実を分けて
シロップを加熱。加熱することで発酵はとめられます。
腐敗した場合には当然ですが全部捨てる。

ま、失敗したことないので知識として知ってるだけなんで心配だったら｢全部捨て」が正解かな。

…シーズン最初に書くべきだろうね、これ。来年用ってことで（笑）