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2015年12月22日 イイね！

保存食を自作する

ども、嫁です。
日曜は今季２回目のベーコン燻製の日。午前中から始め前日の忘年会でのあれこれを思い出してはニヤニヤしながら温度の管理やチップの交換をしながら約５時間。
５時間、長いね。と、思われるかもしれませんがウチの夫はベーコンの薄切りをあったかご飯に乗っけて脂が溶け出したとこで頬張るのが好きなので、肉の芯まで火を入れなきゃならない。
試しに一番太いのを一本切ってみたところ透明な肉汁がドバっと出たので燻製終了。

テリッテリに出来上がりました♪



初めて自作したのは2013年の1月。
2012年のオフ会でまねきのらねこさんの作ってくれたベーコンが美味しくて、うちでも出来んもんかと真似したのが始まりでした。

自分でやるので衛生管理に気を付けなきゃいけないし漬け込みや燻すのにも時間かかる、お店で買ってもいくらでもないものを自分で作るのは何故か。

私にとって理由は３つ。

まずは作業そのものの面白さ。
どの部位を使うか。塩・香辛料の組合せを何にするか。
少量なら手持ちのステン製スモーカーだし、大量ならダンボールで作る。
チップの種類（りんご・桜・くるみ等々）、温度の管理、どの程度まで色をつけるか等々。
事前準備も燻製の最中もまぁ面白い。

それと美味しいと安心感ですかね。

美味しいてのは手前味噌なのでこっちに置いときます。

では安心感とは。
テメーで作ってるんで何をどのくらい使ってどうやって作ったかは判明しております。ですから｢材料及び調味料、完成までの過程がわかる」ではない方の安心感なんです。

常時数キロの加熱済肉塊が冷蔵庫（又は冷凍庫）にある。

その肉塊で献立を考えればよい。つまり、

｢ベーコンあるからご飯はなんとかなる」って安心感（笑）

この心の余裕ったらないですよ。ジャム、漬物なども同様にすぐに食べられるものが手元にあるってのは気持ちが楽～。

冬の間にこの安心貯金を増やしておきたいと思っております(^ω^)
Posted at 2015/12/22 14:24:25 | コメント(3) | トラックバック(0) | 日々のこと | 趣味

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