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2020年07月23日 イイね!

ヨーグルトメーカーで遊んでみよう

ヨーグルトメーカーで遊んでみよう 久ぶりにみんカラに投稿してみましたが、例によってクルマネタではありません。ご了承のほど。

 インスタやFBには上げているように先月からヨーグルトメーカーを使っています。
 発酵食品、特にヨーグルトはインフルエンザ予防や花粉症に良好な効果があると言われており、わが家ではかなりの量を消費しています。
 中でも明治R-1はお気に入り。箱買いする程のヘビーユーザーですがさすがに出費がかさみます。何しろドリンクタイプR-1の113mlボトル1本でブルガリアヨーグルトLB81プレーン400gが買えてしまうのですから。

 そこでヨーグルトメーカーを使ってR-1を培養してしまおうと考えたのが始まり。

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 選んだヨーグルトメーカーはエムケー精工のスタンダードモデル「YA-100W」。amazonで3,000円しませんでした。ヨーグルトの発酵に必要な40℃前後を長時間保持するのって難しいんですよね。それをこの価格で実現するなんて凄い!
 明治R-1を種菌にして1リットルの牛乳に混ぜ、寝る前にセットすると翌朝には1リットルのヨーグルトが出来上がります。(R-1の効能までは再現できないとのウワサあり)
 なお牛乳パックをそのままセットできるため、事前に殺菌の手間が省けるのがウリです。

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 種菌をいろいろと変えながら何度かヨーグルトを作ってみたところ、森永パルテノを再現したくなってこれを購入しました。曙産業の「水切りヨーグルトができる容器」。培養したヨーグルトのホエイ(乳清)をこの容器を使って分けるとギリシャヨーグルトになります。パルテノを種菌にすることでほぼパルテノを作ることができました。

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 水切りしたヨーグルトにドライフルーツを乗せてメイプルシロップをかければ立派なデザートの出来上がり。

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 エムケー精工のマニュアルにはありませんが、他のヨーグルトメーカーのように温泉卵を作ることもできます。
 温泉卵を作るには65~70℃の温度で数十分保持する必要がありますが、最初条件が分からず、設定できる最高温度の65℃にセットして室温の水を使い1時間~4時間まで時間を変えて試したところ・・・全滅でした(笑) 

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 そこでヨーグルトメーカーの特性を知るために、熱電対とデータロガーを使ってデータを取ることにしたのでした。
 熱電対はチノーのサーモカップル(クロメルアルメル熱電対/K型)、データロガーはオムロンのZR-RX45を使いました。

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 温度分布を調べるために熱電対を上部、中央、底部の3か所に分けて温度測定を行いました。攪拌機構が無いためこれは重要なテストです。

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 設定温度を40℃にセットして測定したのがコレです。一番下の③が少し低めの温度ですが、設定温度に到達したら上部①と中央②との差がほとんど無くなりました。自然対流なのに温度分布はほとんど無視できるレベル。優秀です。

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 次に設定温度と実測温度を測定しました。設定温度は40℃、50℃、65℃。外気温度の影響を受けるはずですが、オーバーシュートすることなく設定温度プラス2~3℃以内に収まっているのは価格を考えれば優秀だと思います。ただ室温から加熱すると設定温度まで到達するのに時間が掛かりますね。温泉卵に必要な65℃以上の温度に達するのは25℃からスタートすると6時間以上。以前4時間で足りなかったのはこんなところに理由があります。

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 設定値と実測値の関係はこんな感じ。25℃程度の室温で使う場合、希望の温度よりも1~2℃低めに設定すればよろしいかと思います。(かなり正確ですね)
 なお設定温度に到達するまでの時間を( )内に記しました。ご参考まで。

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  最後に温泉卵を作るのに必要なデータ。
 T-FALの電気ケトルでお湯を沸かし、ヨーグルトメーカーにセットしたときの温度変化を記録しました。赤のラインは70℃のお湯をヨーグルトメーカーにセットし、同時にスイッチオン(温度設定は65℃)したケース。青のラインはスイッチを入れずに放置したケース。
 明らかにスイッチを入れた方に保温効果がありますね。室温から開始するよりもお湯を使った方が短時間で温泉卵を作れることを示しています。
 なお卵を冷蔵庫から取り出してすぐの場合はお湯の熱を卵に持っていかれるため、その分の熱容量を考慮する必要があります。
 
 しかし3,000円足らずの機器でここまで精度よく温度を制御できるのは驚異的です。ヨーグルト培養は大変面白いのでもう少し研究を続けてみます。


(これまで試して仕上がりの良かった種菌ヨーグルト)
  ・明治プロビオヨーグルトR-1
  ・森永乳業パルテノ
  ・明治プロビオヨーグルトLG21
  ・明治ブルガリアヨーグルトLB81


プロフィール

「雲取山(五十人平野営場テント泊) http://cvw.jp/b/1418295/48479871/
何シテル?   06/11 18:11
ハンドルネームはフランスの偉大な自転車レーサー”Laurent Fignon”から頂戴しました。 これまでカングーに荷物を目いっぱい詰め込んでオートキャンプを...
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