イワナとヤマメ、燻製作成完了。

渓流釣りソロキャンプで釣ったヤマメとイワナの燻製を作成しました。1人で全部、食べられないので。
釣った渓流で内臓と血合い、エラをまず取ります。
好みで変わりますが、塩に刻んだローレル、ローズマリー、ニンニクを混ぜた混ぜ塩に、塩漬けに２日間して下味と水抜きをします。
次に4時間くらい水に浸けて塩抜きし、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
腹に爪楊枝でつっかえ棒して開いて、冷蔵庫内で２日、乾燥させます。


あとはチップで5時間、煙モクモクの中で。


で、完成です。
私は、食べる前にちょっと炙って食べるのが好きです。