ひこたけのブログ一覧

というわけで、ひこたけ会議を開きました




ひこたけＡ　：　「クレープって、まずい店はあるけど、　あとは大体同じじゃね？」




ひこたけＢ　：「ほかの食べ物と違って差が少ないよね」





ひこたけＡ　：「あれってさ、生地を開発するのにみんなてこづってるみたいだよ」






ひこたけＢ　：　「あと、タケコプター みたいなやつでくるくる焼くのが難しいみたいだよね」






ひこたけＢ　：　「(´・ω・｀)？」





ひこたけＡ　：　「どうした？　(´・ω・｀)←な顔して？？」






ひこたけＢ　：　「クレープってさ　繁盛店のパティシエ出身者は殆どいないよね？　っていうか、　イベントの顔ぶれ見てて異業種参入者ばっかり」

ひこたけＡ　：　「それが何か？」





ひこたけＢ　：　「こっちとら糖類を研究して１０年超えだよね？」





ひこたけＡ　：　「まあね、フレミンのジェラートは何を隠そう液体を固体にする研究している時に得た知識で出来ているからね」





ひこたけＢ　：　「とりあえず、開発してみる？」

そして、直ぐに道具を揃え





開発初日
まずはマニュアルレシピ通りに　生地作ってみた 　
（ちなみにネットの情報ではない）






ひこたけＡ　：　「知ってる味だ　へー　みんなこれだけでやってるのかもー」





ひこたけＢ　：　「でも　焼くのがやっぱ上手く行かないね。　もっとユーチューブを見て研究しないと・・・」





ひこたけＡ　：　「売ってる味だけど、　これじゃ他と変わらんな」




ひこたけＢ　：　「味よりも見た目でしょ、　もっとユーチューブ・・・・」

ひこたけＡ　：　「参考程度だな、やり直すか」





ひこたけＢ　：　「炭酸でも飲みながら　ｙｏｕ　ｔｕｂｅ見るか・・・」





















時が経つこと何回目か・・・・












ひこレオ　：　「なるほど、実に面白い・・・」




しばし電卓、紙、ペン　そして、各食品の原材料名とにらめっこな ヒコレオ
たまに　ネットで原料を調べたり…　you tube 見たり…

そして　いつの間にや　紙がメモだらけで暗号みたいになる　（いつものパターン）






ひこレオ　：　「よし、仮説を実証しよう。　焼いてみたまえ」　







ひこたけＢ　：　「アレ？　なんか焼きやすいぞ？？」





ひこレオ　：　「糖の組み合わせを使って生地そのものの空気を小さく、そして粒子の配列を均一に近くすることで　我々の様な経験が浅い者でも作りやすく細工をした」





ひこたけＢ　：　「香りがさっきのよりそそるぞ？」





ひこレオ　：　「メイラード反応が起きるのは全ての糖ではない、焼き機の上で伸ばしやすくするために緩衝剤になる別の糖を入れ、　その後に味の決め手であるグラニュー糖が焦げる様にしたんだ」











そんなこんなで　ミルク感を出したり少しずつ微調整

ひこたけＢ　：　「めっさ　焼きやすいし、　入れる時の香りもケーキみたいになったね」


ひこたけＡ　：　「香りはジェラートの技術を使ったんだ」



ひこたけＢ　：　「どっちかっていうとクレープチェーンの味に近いじゃん」






ひこたけＡ　：　「・・・近年食べた記憶がない」





ひこたけＢ　：　「アイスの時と違って食べ歩きしてないもんね」






ひこたけＡ　：　「クレープは５年くらい前に女子の代わりに５０分並んであげた時以来かも」










あとは安定して丸くする焼き方をマスターすれば商品化できる
　









レタスは自家栽培






定番のチョコバナナクリーム





よし、　明日撮影をして、　来週には試験販売をしてみるか







ＰＳ：
静岡のｔ２７２さんから　新茶が届きました
ありがとうございます　(''ω'')







おわり