鮪ファクトリー新メニュー『手羽先の唐揚げ』

最近巷で噂の手羽先。
ふと家で食べたくなり作りました～
簡単にレシピを。
量は今回作った量です。

・手羽先　７本（市販の１パック）

・塩　少々
・胡椒　いっぱい

・醤油　大さじ１杯
・みりん　大さじ１杯
・料理酒　大さじ１杯
・砂糖　大さじ１杯
・酢　小さじ１杯
・鶏ガラスープの素　小さじ１杯
・お湯　少々
・ニンニク　１かけ
・生姜　スライスして２，３枚
・鷹の爪　小さいもの１本

・小麦粉　大さじ１杯
・片栗粉　大さじ１杯

・炒りゴマ　小さじ１杯

まず手羽先のぬめり、水気をキッチンペーパーで除きます。
下味を付けるのに塩・胡椒を掛けるんですが、味が中まで浸透するように手羽先の裏側に隠し包丁を入れてやります。
裏表両方に塩・胡椒をしたら１０分以上味を馴染ませます。

↑手羽先に下味を馴染ませている間に絡めるタレを作ります。
小さい鍋に、醤油・酒・味醂・砂糖・酢・鶏ガラスープの素・お湯少々を入れよくかき混ぜます。
ニンニク・生姜はスライスして、鷹の爪は中の種を除いておき鍋に投入。
中火で沸騰したら弱火にします。
火に掛けてから１分程で鷹の爪を取り出します。
入れっぱなしでもいいですが、鷹の爪は煮詰めれば煮詰めるほど辛くなるのでここで取り出します。
その後２分少々で火を止めてタレを冷ましておきます。

タレが完成したところで、手羽先に衣を付けます。
衣は小麦粉と片栗粉を両方混ぜて使います。
混ぜる事で旨みを外に逃がさないようにします。
ここでのポイントはなるべく粉を薄く付けてあげる事です。

いよいよ油で揚げます。
油はフライパンでＯＫ。
まずは低温（１６０℃くらい）で７～８分じっくり揚げます。
途中でひっくり返すのを忘れずに！

低温でじっくり揚げたら一度油から上げて、油の火を強めて高温（１９０～２００℃くらい）にして手羽先を再投入します。
このとき油が跳ねますので火傷に注意！
この２度揚げの工程が表面のパリパリ感を生み出します！

高温で揚げたらしっかりと油を切って１個づつ作っておいたタレに絡ませてお皿に盛り付けます。
そして、これでもか！ってほど胡椒をかけます！
今回はホワイトペッパー＆ブラックペッパーをミルで細挽きにしました。
ばっちり胡椒をかけたら最後に炒りゴマをタップリかけて完成です！
お子さんが食べる際には胡椒をあまりかけずに、取り分けてからかけるといいでしょう。