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■ 灼熱の日照りが続くこの時期、6月に仕込んだ梅干しを干す。

梅は干してはじめて梅干しになる。スーパーの売り場では「梅漬け」と「梅干し」を売っている、干していないものは「梅漬け」だ梅干しとは言わない。

干すことによってまろやかな深い味わいの梅干しとなる。梅、塩、赤紫蘇だけで作る梅干しはおにぎりの具にピッタリ。一番美味しい。

現在の梅干しは、江戸時代に製法が発展し、紀州の梅干しが有名になり様々な梅干しが作られるようになった。