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■ 連日猛暑日が続いている。梅を干す時期だ。
梅干しは、干してはじめて「梅干し」になる。
この時期の梅を干す作業は、梅の土用干しと言われ古来から保存性を上げるため行われている。
干していない梅干しは梅干しとは言わない「梅漬け」と言う。
梅漬けはスーパーの惣菜売場でよく見かける。

■ 三日三晩干した後、もう一度梅酢に戻して本漬けする。
この工程を経て本当の「梅干し」となる。