今日の調理

コーヒーが品切れになったので焙煎しました。

最初にモカ（エチオピアシダモＧ４）の不良豆（虫食い・腐敗豆）を選別しました。

小石の混入は全くなくて５㎏中１００ｇ位の不良豆の除去で済みました。

これで乾燥式のモカコーヒーを楽しめます（モカも水洗式が多くなってきている）。

今回は焙煎度合いを豆により大きく？変化させました。

胃に優しくなるように、蒸らす時間を多くとり２度目のハゼまで焼きました。

モカのみ２度目のハゼの寸前で停止し、他は２度目のハゼの時間で調整します。

焙煎したのは、コロンビア・ブラジル・ガテマラ・タンザニア・モカ・マンデリン。

量が多くなったので、ペルーチャンチャマイヨは今回は見送りました。

見た目の仕上がりはＯＫで、後はブレンド次第です。　

ブレンドは難しく、最近の傾向もよく解りません。公開されているのは、基本のみです。



昨日釣ってきた６５㎝くらいのサワラとお土産のサザエの刺身を造りました。

サワラは炙り焼きしてから氷水で締めました。

半分は親戚へ、もう半分を二人で食べたのですが、少し量が多かった様です。

５５㎝位のサゴシクラスと比べると身が厚い為か柔らか過ぎるようですね。

脂は多いのですが、とりたてて旨いとも思えず５５㎝くらいが、刺身では美味しい？

次回は西京焼きを試そうかな？　明日は晴れるそうです。